El molcajete es un utensilio artesanal de origen mesoamericano cuyo uso en México data de la época prehispánica. El municipio guanajuatense de Comonfort se ha dedicado a la elaboración de molcajetes por generaciones. Y hasta este año, el estado de Guanajuato ha logrado obtener su Denominación de Origen.
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La producción de un molcajete comienza desde que se extrae la piedra volcánica en la mina de los cerros y luego con ayuda de un mazo, martillo y cincel las manos de los artesanos lo van transformando. Además de molcajetes, en Comonfort también elaboran metates y algunos artículos decorativos.
Teniendo en mente el proceso artesanal y ancestral que requiere nuestro utensilio favorito para hacer las salsas mexicanas, la Asociación de Artesanos de Piedra Volcánica de Comonfort “Tradición Milenaria”, en coordinación con las autoridades municipales y la Universidad de Celaya, gestionaron el registro de la Denominación de Origen para la marca.
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Tras un proceso de evaluación el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial reconoció la Denominación de Origen para la Marca Colectiva de Molcajetes de Comonfort. El pasado 9 de agosto de 2021, las autoridades estatales otorgaron oficialmente el título y logotipo al grupo de artesanos.
¿Por qué la Denominación de Origen?
Este nombramiento representa una distinción que se le brinda a un producto por ser originario de dicha región, así como por las características de producción y/o historia que lo hacen diferente a otros semejantes provenientes de otro lugar.
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El molcajete es parte de las raíces de la cultura nacional y ahora que cuenta oficialmente con Denominación de Origen, existe la oportunidad para que se le de el reconocimiento que merece. Brinda identidad, aumenta su potencial de venta y fomenta que se siga elaborando y usando.
Es importante rescatar este tipo de utensilios y promoverlos, pues además de que tienen una gran historia, se ha comprobado que aportan características especiales a los alimentos. Los minerales de la piedra volcánica dan más sabor a los ingredientes y son beneficios para la salud, por lo que el molcajete representa un elemento más orgánico en la cocina que debemos conservar.
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El molcajete no es el primer producto de Guanajuato que recibe la acreditación de Marca Colectiva. Anteriormente ya se la ha otorgado a la Cajeta de Celaya, el Pan Grande de Acámbaro, el Nopal Villa Valtierra, Alfarería Dolorense, entre otros.
Sin duda es un hecho que merece una gran celebración para todos los mexicanos. ¡Felicidades a todos los artesanos de Comonfort!
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