Pocas opciones parecen tan críticas como la de qué bebida consumir a las 2 p. m., un momento del día en el que pedir una cerveza fría se siente un poco como jugar a la ruleta rusa con el horario de sueño, pero es poco probable que seguir la ruta del matcha latte sea suficiente para ayudarme a superar la línea de meta del día laboral. Pero hay una manera de sentir que estás tomando un café sin aplicarlo con toda su fuerza.
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Así como algunos de los mejores vinos sin alcohol reflejan el sabor, la textura y el ritual de servir una copa de champán o rosado, una taza de café descafeinado bien preparada canalizará la experiencia de un café recién vertido o filtrado. Continúa leyendo para obtener más información sobre qué esperar la próxima vez que pidas una taza de café descafeinado.
¿Cómo se hace el café descafeinado?
Como la mayoría de los tés, todo el café contiene cafeína. Samuel Klein, de Partners Coffee, con sede en Brooklyn, dice que si bien la mayoría de los productores utilizan solventes como cloruro de metileno, acetato de etilo o dióxido de carbono en el proceso de descafeinado, Partners prefiere usar agua. “Extrae casi todo del café verde, dejando sólo la estructura física. La suspensión resultante se filtra cuidadosamente para eliminar la cafeína y luego se reincorpora al café”, explica. Algunos disolventes se producen de forma natural (como el acetato de etilo, un subproducto de la fermentación de la caña de azúcar) o son completamente sintéticos, como el cloruro de metileno; Klein dice que el equipo prefiere el agua a los solventes químicos, tanto desde el punto de vista de la seguridad como de la comodidad del trabajador, pero también porque los descafeinado procesados con agua tienen un sabor simplemente delicioso.
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También hay varios factores ambientales a considerar en la producción de café descafeinado. Sólo unas pocas instalaciones en el mundo pueden procesar descafeinado con agua, lo que significa que el café debe enviarse internacionalmente; la mayoría de los métodos también tienden a requerir grandes cantidades de agua.
¿El café descafeinado tiene cafeína?
Si te encuentras con un café descafeinado que dice no tener absolutamente nada de cafeína, ten cuidado. “La mayoría de los métodos de descafeinado son muy eficaces y eliminan hasta el 99,99 % del contenido original de cafeína, pero es casi imposible lograr y garantizar un total del 0 %”, afirma Klein. Una situación similar es común con las infusiones y las tisanas. “El té contiene cafeína de forma natural y comúnmente se puede encontrar té negro o verde descafeinado a la venta. Los tés de hierbas o tisanas como el rooibos se pueden vender como sin cafeína si, para empezar, las hierbas y productos botánicos con los que están hechos no contienen cafeína”, dice Klein.
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¿El café descafeinado tiene un sabor diferente al café regular?
La cafeína es uno de los compuestos responsables del amargor inherente del café, que según Klein es necesario para crear estructura en cada taza. Ajustar la cantidad de cafeína en el café cambia fundamentalmente su sabor, incluso si se conservan con éxito todas las demás cualidades. “Dependiendo del método de descafeinado, me gusta pensar que los buenos descafeinados son más suaves y de sabor más suave, con un dulzor que a menudo puede parecerse a la malta, la miel o los frutos secos”, explica Klein.
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