Los fines de año nos invitan a hacer recuentos como si con ellos pudiéramos detener el tiempo. Pero no hay por qué ponerse nostálgicos. 2020 se presenta como una oportunidad para ponerse al corriente, para probar lo nuevo y para comernos lo que resta del mundo. Sólo basta mirar atrás para ver que cada nuevo ciclo viene cargado de experiencias para agradecer.
En 2019, nuevos cocineros hicieron su entrada triunfal a la escena, ingredientes y técnicas se apagaron mientras las novedades aparecieron –como las barbacoas y los alimentos ahumados–, experimentamos combinaciones improbables y las presentaciones impactantes llenaron la mesa. Algunos cocineros clásicos se reinventaron y los nuevos espacios nos hicieron retratarlos en la mente por sus formas excitantes. Esto es lo mejor que probamos en el año que se va.
Los salados
1. Jaiba suave empanizada en amaranto
¿Dónde lo probamos? En el menú de temporada de Maizal, de Daniel Nates.
2. Lomo saltado a lo pobre
¿Dónde lo probamos? Pisco Restaurante.
3. Recién nacida de calamar y caracol
¿Dónde lo probamos? DOS Restaurante, de Erik Guerrero.
4. Enchilada de lengua
¿Dónde lo probamos? Moyuelo, de Fernando Hernández.
5. Pulpo castacán
¿Dónde lo probamos? Comal, de Yvan Mucharraz.
6. Ceviche de parota
¿Dónde lo probamos? En el pop up de Domitila Comedor, de Mafer Kiyota.
7. Barbacoa de setas
¿Dónde lo probamos? En Ticuchi, el nuevo gastropub de Enrique Olvera.
8. Barbacoa dominical
¿Dónde lo probamos? Masala y Maíz, de Norma Listman y Saqib Keval.
9. Nigiri de kamatoro sellado con carbón japonés
¿Dónde lo probamos? Batta Sushi
10. Taco de pescado con hongos de lluvia
¿Dónde lo probamos? Alfonsina, de Jorge León.
11. La salchicha hecha en casa con ensalada de papas
¿Dónde lo probamos? Amaya, de Jair Téllez
12. Pork belly en miel de maple
¿Dónde lo probamos? Cara de Vaca, de Chuy Villarreal.
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Los dulces
1. Cremoso de cajeta con mamey, helado de pixtle y jarabe de membrillo.
¿Dónde lo probamos? La Cocinería, de Óscar Cortázar
2. Tarta de limón con tierra de galleta y crema de limón.
¿Dónde lo probamos? Deckman’s en el Mogor, de Drew Deckman
3. Panqué de semolina y miel con helado de plátano
¿Dónde lo probamos? Meroma, de Mercedes Bernal y Rodney Cusic
4. Flan de acoyote con piñones y leche de coco.
¿Dónde lo probamos? Evoka
5. Pastel de tres leches con helado de cerezas marrasquino
¿Dónde lo probamos? En Manta, en The Cape
6. Semifreddo de miel, nieve de leche y hojuelas de maíz
¿Dónde lo probamos? Fauna, de David Castro y Maribel Aldaco
7. Rehilete de calabaza en tacha, de temporada
¿Dónde lo probamos? Panadería Rosetta, de Elena Reygadas
8. Plátano horneado con arena de maíz.
¿Dónde lo probamos? Expendio de maíz
9. Tarta de crême brûlée de mamey y chocolate con chantilly de flor de cacao, de temporada
¿Dónde lo probamos? Hotel Carlota, de Sofía Cortina
10. Mostachón con frutas de temporada
¿Dónde lo probamos? Pizza Félix, en Ciudad de México
11. Plátano morado al carbón con crema de limón
¿Dónde lo probamos? Pop-up, La Central Valle, de Javier Plascencia y Alex Ruiz.
12. Fresas con crema
¿Dónde lo probamos? Sotero Cocina de Oficio, de Aquiles Chávez.
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Bonus: 5 tragos espectactulares
1. Carajillo de matcha en Madre Café, hecho por Braulio Hernández.
2. Citronela: gin, hoja santa y flor de sauco en Carmela y Sal.
3. Hugo Spritz de Café Ocampo.
4. Gin tonic con sansho en Tokyo Music Bar.
5. El andariego en Moyuelo (el Bar), de Óscar Miranda.
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