Platicamos con Joan Roca, chef revolucionario y originario de Girona, reconocido por su labor en el Celler de Can Roca, poseedor de tres estrellas Michelin y el segundo sitio en la lista de los Wolrd’s 50 Best Restaurants. Su cocina –una composición de innovación, técnica y sensibilidad– es referente e inspiración para los cocineros del mundo entero. Su cocción controlada al vacío y a baja temperatura transformó la gastronomía de nuestro siglo.
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¿Cuál sería tu última cena?
Me iría al mercado de Girona, compraría muchas cosas y cocinaría todo el día para mi familia. Cenaría con ellos al estilo El festín de Babette, con platos de la cocina tradicional, la cocina de la memoria: una escudella i carn d’olla seguramente y un guiso con sofrito y picada. De postre, un helado de manzana al horno de Jordi. A Josep le pediría que trajera vinos. Él nunca nos pregunta qué, él sabe lo que nos gusta.
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