Para obtener esta coliflor dorada y crujiente por fuera y jugosa por dentro, los chefs de Meroma —Mercedes Bernal y Rodney Cusic— la sellan al sartén y prosiguen a terminarla en el horno, después la sirven sobre ácido y cremoso jocoque con gotitas de salsa macha. Acompáñala de unas rebanadas de pan de masa madre, porque te aseguramos querrás limpiar el plato.
- 4 cucharadas de jocoque
- ½ taza se aceite de olivo, 1 cucharadita para el jocoque y el resto para la coliflor
- 2 limones verdes, el jugo
- 1 cabeza de coliflor pequeña
- 2 cucharadas de aceite neutro (de semilla de girasol o pepita de uva)
- 3 dientes de ajo, sin pelar
- 2 ramitas de romero fresco
- 3 cucharadas de salsa macha
- Sal
- Pimienta
- 1 puño de cilantro (puedes usar perejil o albahaca o una combinación de los tres).
Ingredientes
- Prepara el jocoque. En un tazón bate y sazona el jocoque con una cucharadita de aceite, unas gotas de limón y una pizca de sal y pimienta. Reserva.
- Precalienta el horno a 200 C
- Rostiza la coliflor. Corta la coliflor en gajos (si es pequeña, córtala en seis partes). Procura no desprender los gajos del centro para que no se deshagan en la sartén. Sazona por ambos lados con sal y pimienta.
- Calienta una sartén, con mango de metal, a fuego medio alto y agrega el aceite neutro y los dientes de ajo. Agrega la coliflor y sella muy bien por ambos lados. Rostiza a fuego medio. No dejes que el aceite se queme, si se calienta demasiado apagalo un minuto y agrega un poquito de aceite frío.
- Cuando los gajos de coliflor estén dorados por ambos lados agrega la salsa macha. Cubre por completo con la salsa, puedes usar una brocha para pintarlas bien. Transfiere al horno. Si no tienes una sartén con mango de metal transfiere todo a un recipiente para hornear. Hornea por 8 minutos. Usa un cuchillo pequeño para revisar que el centro tenga resistencia pero esté suave. Retira las coliflores del horno y deja enfriar por unos minutos.
- Para servir coloca dos cucharadas de jocoque sobre un plato trinche y distribuyelo para formar una base. Agrega 3 piezas de coliflor y un poco del aceite sobrante en la sartén. Rocía ¼ de jugo de limón y un poco de ralladura. Termina con hojas de cilantro.