Preparar fermentos no es un tarea sencilla, pero si tienes paciencia el resultado será gratificante. Lo primero que debes hacer al iniciar el proceso de fermentación casero es conseguir verduras de muy buena calidad. Todo inicia desde el mercado, así que asegúrate de elegir vegetales libres de pesticidas y otros químicos, de esta manera conservan las bacterias buenas que sirven para fermentar.
Proceso:
–En un tarro o frasco (tipo mason jar) esterilizado, coloca tus verduras previamente cortadas y sazona al gusto.
–Para fermentar agrega 1/2 cucharada de sal kosher y cubre casi hasta el tope con agua.
–Sella tus tarros y almacena en un lugar oscuro y fresco por un periodo de 10 a 15 días.
Es un proceso casero, pero es importante que monitorees el proceso de cada uno de tus frascos y no dejes que nada de aire entre los primeros 10 días, siempre es bueno checar y corregir el sabor.
¿Qué verduras funcionan mejor para fermentar?
Prácticamente puedes fermentar cualquier ingrediente, pero si te gusta que tenga algo de textura y conserve más el crunch, utiliza col rizada, betabel, pepino, zanahoria y apio. Estos se mantendrán crujientes después de la fermentación. Puntos a considerar: -Utiliza un buen cuchillo para que el corte de tus vegetales sea uniforme. -Usa frascos nuevos, esterilizados y limpios. -Utiliza agua purificada para la fermentación, todo debe estar libre de microbios extras. -Lo mejor es rallar y cortar finamente las verduras. De esta forma es mucho más fácil comerlas y guardarlas. -Lo recomendable es agregar sal a la fermentación.Flickr
