Club Table: origen y receta de la pasta carbonara

La escuela de cocina Food and Wine, te enseñará a dominar las técnicas básicas de cocina.
pastas

A través de nuestra cooking school: Club Table, Sergio Camacho impartió una nueva clase en línea. Cada semana hablamos de técnicas de cocina elementales y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases suceden los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook. En la última lección aprendimos las técnicas básicas para hacer una pasta carbonara.

La pasta carbonara es un platillo a base de huevo, originario de la región de Lazio (Roma) y se consume principalmente en esa zona y en Umbria, en la Toscana. La receta original se hace con huevos, queso Pecorino y Parmesano, guanciale y pimienta negra molida. Generalmente la pasta que se usa es el espagueti.

Aunque no existe un registro claro de cómo surgió el plato, existen antecedentes de que Ippolito Cavalcanti fue el primero en publicar la receta en 1839 en su libro Cucina Teorico Pratica.

Para realmente hacer una buena carbonara, debes cocinar el guanciale o pancetta (es más fácil de conseguir) en aceite de olivo. Luego integrar la pasta previamente cocinada y al dente al sartén. Los huevos y el queso se mezclan aparte, en frío. Eso es lo que le da una textura cremosa al platillo. Nunca se le añade crema o leche.

  • Tiempo de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 4

    Ingredientes

  • 500g de espagueti (un paquete) o hecho al momento
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de ajo (opcional)
  • 1 taza de queso parmesano o la mezcla de Pecorino y Parmesano
  • 120g de panceta, tocino o guanciale
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Utensilios

  • Cuchillo de chef

    Pasos

  1. En una olla con suficiente agua y sal (debe saber a mar) hierve por 15 minutos, posteriormente pon a cocer el espagueti hasta que esté al dente, aproximadamente por 10 minutos.
  2. En un bowl añade las yemas de los huevos con el queso y mezcla bien. Reserva.
  3. En un sartén mediano a fuego medio, por a calentar el aceite y luego añade la panceta cortada en cuadro pequeños, debe dorarse muy bien. Añade el ajo picado y la pimienta. Reserva.
  4. Para el montaje. En el mismo sartén mediano donde cocinaste la panceta, añade el espagueti y mueve por dos minutos. Retira del fuego y vierte la mezcla de huevo. Agrega un cucharón del agua de pasta y mueve vigororsamente. Evita que se haga como huevo revuelto. Es rápido y por pocos segundos. Sirve inmediatamente y añade más parmesano.