A través de nuestra cooking school: Club Table, Sergio Camacho impartió una nueva clase en línea. Cada semana hablamos de técnicas de cocina elementales y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases suceden los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook. En la última lección aprendimos las técnicas básicas para hacer una pasta carbonara.
La pasta carbonara es un platillo a base de huevo, originario de la región de Lazio (Roma) y se consume principalmente en esa zona y en Umbria, en la Toscana. La receta original se hace con huevos, queso Pecorino y Parmesano, guanciale y pimienta negra molida. Generalmente la pasta que se usa es el espagueti.
Aunque no existe un registro claro de cómo surgió el plato, existen antecedentes de que Ippolito Cavalcanti fue el primero en publicar la receta en 1839 en su libro Cucina Teorico Pratica.
Para realmente hacer una buena carbonara, debes cocinar el guanciale o pancetta (es más fácil de conseguir) en aceite de olivo. Luego integrar la pasta previamente cocinada y al dente al sartén. Los huevos y el queso se mezclan aparte, en frío. Eso es lo que le da una textura cremosa al platillo. Nunca se le añade crema o leche.
