El queso parmesano y pecorino se podrían confundir con facilidad ya que ambos provienen de Italia y visualmente son muy parecidos, ambos tienen una pasta semidura que los cubre. Pero hay algunas diferencias que tienes que tomar en cuenta para utilizarlo correctamente en tus platillos.
La primera gran diferencia es que el parmesano está elaborado con leche de vaca y el pecorino con leche de oveja —pécora significa oveja.
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Parmesano
-El parmesano sólo se produce en en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Modena y Bologna.
-Su sabor es un poco más dulce (con notas frescas) que el pecorino.
-La textura es mucho más granulosa que la de un pecorino.
-Se cura por 1 o dos años.
-Se puede utilizar para poner sobre pasta o incluso para sopas y crujientes.
Pecorino
-El pecorino se pude producir en cualquier lugar, pero los que más destacan son el pecorino romano y el siciliano.
-Su sabor es mucho más salado.
-Se cura por un periodo aproximado de 8 meses.
-Igualmente se puede utilizar para pasta y guisos. Pero tradicionalmente es este es utilizado para el pesto.