Food & Wine Table fue nuevamente el escenario de la serie de cenas colaborativas Best New Chefs, que en esta ocasión celebró su última edición con una experiencia a seis manos encabezada por Erick Bautista, de Nol (Mérida), junto a Greg Wong y Allen Noveck, del restaurante Jowong (Ciudad de México). Más que una campaña, Best New Chefs 2025 se consolidó como un viaje por el reconocimiento de los nuevos talentos gastronómicos del país, una exploración colectiva para entender quiénes son las nuevas voces de la cocina mexicana y qué está comiendo hoy México.
Food & Wine Festival presenta a nuestros Best New Chefs 2025
La velada inició con una secuencia de aperitivos que anticiparon el diálogo culinario entre territorios y técnicas. Greg Wong presentó un crudo de atún gim bugak con chojang, mientras Allen Noveck ofreció una croqueta de kimchi con queso Oaxaca, alioli y cebollín. Por parte de Erick Bautista llegaron una tostada de crudo de pescado con pipián negro de lima y mayonesa de ostión, además de un mejillón en costra de longaniza de Valladolid. La bienvenida fue acompañada por cocktail drink, Cerveza Bohemia y Emmolo Sauvignon Blanc.
El menú degustación comenzó con un esquite de elote pibinal con pulpa de cangrejo y espuma de quesillo ahumado, creación de Erick Bautista, maridado con Mer Soleil Chardonnay Reserve. Posteriormente, el chef presentó un cerdo con demi de frijol y praliné de pepita menuda, armonizado con Transit Red Blend Australia, un plato que reflejó su lectura contemporánea del producto yucateco.
Best New Chefs 2025: Erick Bautista de Nol
La participación de Jowong continuó con una costilla de res glaseada al estilo barbacoa coreana, acompañada de puré de coliflor y mantequilla de miso, propuesta de Allen Noveck maridada con Red Schooner Malbec, donde convergieron técnica asiática y profundidad de sabor.
El cierre dulce estuvo a cargo de Greg Wong con Melona, un postre compuesto por caramelo de leche tostada, espuma de melón y vinagre de caqui añejado, una preparación fresca y precisa que marcó el final de la experiencia.
La cocina y el servicio de la noche fueron coordinados por Mariana Rojas, Julio Castillo y Ángel Sánchez, quienes acompañaron el desarrollo de la cena y aseguraron la ejecución de cada detalle.
Best New Chefs: Greg Wong y Allen Noveck de Jowong
Además, esta cena colaborativa fue posible gracias al apoyo de los patrocinadores que creen en el nuevo talento mexicano: Unique Reward, Vinos Wagner, Cerveza Bohemia, Aceite de Oliva Mánamu, Atún Dolores y W Mexico City L’Bistro, aliados fundamentales para impulsar espacios donde las nuevas generaciones de cocineros pueden compartir, experimentar y consolidar su identidad.
Con esta última cena, Best New Chefs 2025 cerró un recorrido que, más allá de una serie de eventos, se convirtió en un mapa vivo del talento emergente en México: un proyecto dedicado a reconocer las nuevas caras de la gastronomía nacional y a reinterpretar, desde distintas miradas, la manera en que hoy comemos y entendemos la cocina mexicana.
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