Aprende a preparar el tradicional bacalao a la vizcaína

Un clásico de la cena navideña.
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El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la gastronomía vasca. Sin embargo, México lo ha adoptado como uno de los básicos para festividades como la cena navideña y de fin de año.

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La receta original de España consiste en bacalao en salazón, es decir, previamente desalado en agua, bañado en salsa vizcaína. Esta salsa elaborada a base de pimientos, cebolla, harina, fondo y aceite, es muy versátil, suele ser muy versátil, pero principalmente se utiliza en platillos con pescado.

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Foto: Wikimedia Commons

Con la llegada de la conquista esta receta fue adoptada por los mexicanos y también modificada, el bacalao a la vizcaína que comúnmente encontramos en el país durante las fiestas decembrinas suele incluir algunos ingredientes diferentes como jitomates, chiles güeros, papas, aceitunas, alcaparras y almendras.

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Tips para preparar bacalao:

  • También puedes utilizar papas tipo cambray para darle un toque diferente.
  • Recuerda remojar durante al menos unas 6 horas el bacalao antes de comenzar a preparar la receta.
  • Puedes agregar un par de chiles anchos a la preparación de la salsa para darle un sabor más picante.
  • Te recomendamos lavar el bacalao de 2 a tres veces para asegurarte de eliminar el exceso de sal.
  • Reserva un poco del caldo de pescado y úsalo al preparar la salsa para darle más sabor.
  • Procura cocinarlo a fuego lento para que así los sabores se incorporen mejor.
  • El bacalao a la vizcaína obtiene mejor sabor al día siguiente, por lo que muchos recomiendan prepararlo un día antes de que vayas a comerlo.
  • Acompaña este platillo con pan.

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Aprende a preparar bacalao a la vizcaína:

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo total de preparación 7 horas
  • Porciones
    • 6-8

    Ingredientes

  • 4 tazas de bacalao seco y salado, cortado en trozos
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de perejil picado
  • 5 jitomates licuados
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso
  • ¼ taza de alcaparras
  • ¼ taza de almendras fileteadas
  • 1 papa picada
  • 8 chiles güeros en escabeche
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

    Pasos

  1. Pon a remojar el bacalao en un tazón con agua durante unas 8 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
  2. Drena el agua y enjuaga el bacalao.
  3. Desmenuza el bacalao finamente, desecha la piel y todas las espinas.
  4. En una sartén fríe la cebolla y los dientes de ajo con aceite de oliva. Añade el jitomate y deja cocinar durante 10 minutos, moviendo constantemente.
  5. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto los chiles y cocina durante 30 minutos.
  6. Salpimienta y agrega los chiles güeros, mezcla y deja al fuego durante unos 10 minutos más.
  7. Retira del fuego y sirve.