Como todos los eventos masivos en el mundo, la ceremonia de premios de la Fundación James Beard se canceló debido a la pandemia por coronavirus. La ceremonia que reconoce a chefs, restauranteros y periodistas gastronómicos se realizaría esta noche. En cambio, los nominados finales se anunciaron hoy.
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La noticia se da en una situación complicada. El mundo de la industria restaurantera está de cabeza. La mayoría de los restaurantes nominados están cerrados, y su panorama no es alentador pero es cierto que su trabajo siempre merece reconocimiento.
Libros sobre cocina norteamericana
Cocine como un local: sabores que pueden cambiar la forma en que cocina y ve el mundo/ Chris Shepherd y Kaitlyn Goalen
Jubileo: recetas de dos siglos de cocina afroamericana/ Toni Tipton-Martin
Sur: recetas esenciales y nuevas exploraciones/ Sean Brock
Libros sobre hornear y postres
Dappled: Recetas para hornear y para amantes de la fruta
Pan vivo: tradición e innovación en la fabricación artesanal de pan/ Daniel Leader y Lauren Chattman
Amor de repostería: el diario de recetas favoritas de un panadero/ Joanne Chang
Libros sobre coctelería
Última llamada: camareros en su bebida final, la sabiduría y los rituales del tiempo de cierre/ Brad Thomas Parsons
El cóctel Martini: una meditación sobre la bebida más grande del mundo, con recetas/ Robert Simonson
El libro de cócteles NoMad/ Leo Robitschek
Libros sobre vino
La guía completa de bebidas japonesas: sake, shochu, whisky japonés, cerveza, vino, cócteles y otras bebidas/ Stephen Lyman y Chris Bunting
Rojo y blanco: una sed insaciable de vino/ Oz Clarke
Atlas Mundial del Vino 8va Edición/ Hugh Johnson y Jancis Robinson
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Libros con temática general
Todo sobre la cena: comidas sencillas, asesoramiento de expertos/ Molly Stevens
Milk Street: las nuevas reglas: recetas que cambiarán la forma de cocinar
/ Christopher Kimball
Donde comienza la cocina: recetas sin complicaciones para hacerte un gran cocinero/ Carla Lalli
Libros sobre dietas y mindfullness
La guía de Beauty Chef Gut: con más de 90 deliciosas recetas y planes semanales de comidas/ Carla Oates
Cannelle et Vanille: recetas nutritivas y sin gluten para cada comida y estado de ánimo/ Aran Goyoaga
Hornear sin gluten en casa: 102 recetas infalibles para deliciosos panes, pasteles, galletas y más/ Jeffrey Larsen
Libros internacionales
Mar Negro: Despachos y recetas: a través de la oscuridad y la luz/ Caroline Eden
Etiopía: recetas y tradiciones del cuerno de África/ Yohanis Gebreyesus
La comida de Sichuan /Dunlop fucsia
Libros de fotografía
American Sfoglino: una clase magistral de pasta hecha a mano/ Eric Wolfinger
Le Corbuffet: clásicos comestibles de arte y diseño /Esther Choi
Oaxaca: cocina casera desde el corazón de México / Quentin Bacon
Publicaciones sobre referencias e historia
La búsqueda de Gandhi para la dieta perfecta: comer con el mundo en mente /Nico pizarra
Un sur que nunca comiste: saboreando sabores e historias de la costa este de Virginia / Bernard L. Herman
La okra entera: una celebración de semilla a tallo/ Chris Smith
Publicaciones sobre restaurantes
Dishoom: de Bombay con amor /Shamil Thakrar, Kavi Thakrar y Naved Nasir
Eleven Madison Park: el próximo capítulo, edición revisada e ilimitada
/Daniel Humm
The Whole Fish Cookbook: nuevas formas de cocinar, comer y pensar
/Josh Niland
Publicaciones especializadas
Del horno a la mesa: platos simples que se cuidan/ Diana Henry
Pasta Grannies: el libro de cocina oficial: los secretos de los mejores cocineros caseros de Italia/ Vicky Bennison
Sour: el elemento mágico que transformará tu cocina/ Mark Diacono
Publicaciones centradas en vegetales
Ruffage: una guía práctica para las verduras/ Abra Berens
Verduras ilustradas: una guía inspiradora con más de 700 recetas probadas en la cocina/ Editores en America’s Test Kitchen
Cocinar alimentos enteros todos los días: Transforme la forma en que come con 250 recetas vegetarianas sin gluten, lácteos y azúcar refinada
/Amy Chaplin
Escritura
Coma como un pez: mis aventuras como pescador convertido en granjero restaurador del océano /Bren Smith
Notas de un chef negro: una memoria/ Kwame Onwuachi con Joshua David Stein
Women on Food: Charlotte Druckman y 115 escritores, chefs, críticos, estrellas de televisión/ Charlotte Druckman
Podcasts
El Programa de Alimentos – La búsqueda de las semillas de Esiah
Quema: la carrera plagada de escándalos para criar el chile más picante del mundo
The Sporkful – Cuando los blancos dicen plantación
2020 James Beard Foundation Broadcast Media Awards
California Foodways – La curiosa segunda vida de una vaca Prather Ranch:
Investigación biomédica; Trans Man Encuentra – y Crea – Refugio en el Café de su Familia en un Pequeño Pueblo
La legalización del cannabis afecta los alimentos y la agricultura en Humboldt
Comida real – Comida chatarra en realidad
Salsa – Pollo frito Glori de Mahalia Jackson
Documentales
Temporada de cosecha
Nada lujoso: Diana Kennedy
Ese es mi jazz
Video en línea con ubicación fija y / o instrucción
Chef Studio: The Crumby Bits – Cricket Macarons
Grace Young – Terapeuta Wok
Ready Jet Cook – Cómo hacer Pad Thai con Jet Tila
Video en línea con ubicación fija
Comer, Beber, Compartir, Comida en Puerto Rico – El Burén de Lula
Hecho a mano: cómo se hacen los cuchillos para los mejores restaurantes de Nueva York; Cómo un maestro de cerámica hace platos para restaurantes con estrellas Michelin
En la vida real: por qué comer este pescado podría salvar los arrecifes de coral
Mejor host
Alton Brown
David Chang
Roy Choi
Programa de televisión, en estudio o ubicación fija
Good Eats: The Return – American Classic: Chicken Parm
La cocina de Lidia – Favoritos de Trattoria
La mesa mexicana de Pati: un recorrido local por Culiacán
Programa de televisión, en locación
Chef’s Table – Asma Khan
Las Crónicas del Taco (Taco Chronicles) – Canasta
Comida callejera – Bangkok, Tailandia
Excelencia técnica visual y sonora
Chef’s Table
Comida de la calle
El sabor del lugar – Arroz salvaje
Efectos visuales (en televisión o en línea)
Fork the System – Moro Food of Muslim Mindanao: This Is Filipino, Too
En la vida real: ¿por qué esta almeja de $ 300 es tan importante para los nativos americanos y China?
Rotten – La guerra del aguacate
Premios de periodismo de la Fundación James Beard 2020
Mejor columna
Lo que ella ordenó: “Sandwich de pollo frito de Popeyes: una deliciosa distracción, una lección cultural”
“Cada temporada es la temporada de la sopa”
“Por qué un rincón somalí en el este de Boston es uno de los mejores restaurantes nuevos del país”
Power Rankings: “El ranking oficial de comida rápida de papas fritas”
“Las clasificaciones oficiales de Spicy Snack Power”
“Las clasificaciones oficiales de cerveza doméstica”
Enraizado en el lugar: “En servicio”
“Cabello, comida y ajetreo”
“Lo mejor que tenemos”
Premio distinguido a la crítica de restaurantes Craig Claiborne
“Le Colonial es un espectro orientalista”
“The Ultimate Chaat Truck Crawl”
“La fantasía – y la realidad – de cenar en Chez Panisse”
“Los nuevos locales de sushi más animados de Nueva York son trascendentes, si puedes manejar a los hermanos”
“El spa ruso subterráneo de Wall Street es un destino gastronómico para el alma”
“Estiatorio Milos es una de las últimas grandes estafas de restaurantes en Nueva York”
Peter Luger solía chisporrotear. Ahora es Sputters “
Las 20 cosas más deliciosas en Mercado Little Spain
“Benno, orgulloso fuera de sintonía con la edad”
Comidas y viajes
En busca de la pizza perfecta
Entrevista con el vampiro
“Estos son los mejores restaurantes del mundo: Norteamérica, Sudamérica, África y Oriente Medio”
Viajes + Ocio y Comida y Vino
“Los agricultores estadounidenses en crisis durante las guerras comerciales de Trump”
” Voy a perder todo “: una familia de granjeros lucha por recuperarse después de que la creciente deuda empuja a un esposo a suicidarse”
“En el país Trump, una temporada de necesidad en las granjas familiares”
“El gran robo a la tierra”
“Comida de valor”
Cobertura de alimentos en una publicación de interés general
Una comunidad indígena en México encuentra su voz, y su fuerza, en los hongos silvestres
“En Hawai, la lucha por el renacimiento de Taro”
“Un verdadero desastre: cómo las arenas se armaron contra los hombres tramposos”
Salud y Bienestar
El rompecabezas de las edades: cómo cocinamos alimentos nos está matando. Los científicos en SC saben por qué “
9 maneras fáciles de comer menos edades: una guía sin estrés
“Cómo Washington mantiene a Estados Unidos enfermo y gordo”
Conozca al inversor de Silicon Valley que quiere que Washington descubra lo que debe comer
“Nación de proteínas”
Cocina casera
“6 galletas que te harán ganar el intercambio”
“Fry Time”
“Elogio de Schmaltz”
Storytelling innovador
Mejores restaurantes nuevos 2019
“Comida y asco en la campaña”
“Hecho en America”
Informes de investigación
“Cómo el USDA distorsionó los datos para ocultar décadas de discriminación contra los agricultores negros”
“El hombre que me atacó trabaja en tu cocina “: la víctima de Groper Serie tomó la justicia en sus propias manos”
“Las manos jóvenes que nos alimentan”
Premio Jonathan Gold Local Voice
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“En busca de carne caliente”
“Chef Jack Riebel está en la lucha de su vida”
“Harry Singh en el perfecto Roti, Trinidad y la vida en la cocina”
“En una silla de ruedas y hambriento”
“Dónde comer comida mexicana inspirada regionalmente en la ciudad de Nueva York”
“Cómo Sichuan se convirtió en la cocina china dominante de Nueva York”
M.F.K. Premio Distinguido de Escritura Fisher
Una mente para quedarse aquí
“Estofado de mi madre”
“Un regalo no merecido”
Ensayo personal, forma larga
“La disfunción de los alimentos”
“Amor, paz y grasa para tacos: cómo dejé a mi esposo abusivo y encontré a Guy Fieri”
Buscando identidad judía en la fábrica de Sabra Hummus
Ensayo personal, forma corta
“Durante 20 años, la hora feliz nos ha visto a través del trabajo y la vida”
“Cómo el Starbucks Macchiato arruinó mis experiencias de cafetería independiente”
En memoria de Hominy Grill, el restaurante que definió a Charleston
Perfil
“Primer Curso”
“El ahorrador de frutas”
“Las provocaciones del chef Tunde Wey”
Vino, licores y otras bebidas
“Cómo el cambio climático impacta el vino”
“¿Puedo ayudarlo con esa lista de vinos?”
El seltzer ha terminado. El agua mineral es para siempre “.
Además de revelar a los posibles ganadores, la fundación distribuyó más de 4 millones de dólares a restaurantes independientes a través del fondo de ayuda que creó el 19 de marzo. La premiación se planea para el 25 de septiembre pero como sabemos, nada es seguro. Mientras tanto, seguiremos informando.
