La Cava de La Docena, la mesa en torno al vino en la Roma

En Álvaro Obregón 23, a unos pasos de la barra de ostiones de La Docena, hay una nueva mesa para quienes prefieren decidir qué comer después de elegir el vino. La Cava de La Docena abrió el 10 de septiembre en la Roma Norte como restaurante y tienda de vinos. Es la nueva apuesta del grupo del chef Tomás Bermúdez, que aquí pone la botella en el centro de la mesa y le da a la cocina espacio para viajar.

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La carta de vinos tiene dos maneras de empezar. Si ya sabes qué quieres, puedes elegir una botella. Si te gana la curiosidad, la selección rotativa Ready to Drink reúne vinos por copa y algunas etiquetas que se sirven con Coravin. En una misma lista coinciden Hilo Negro Invisible, un sauvignon blanc de Ensenada, y un savagnin de Johan Vineyards, de Oregón. También aparecen un vino naranja de Casa Jipi, del valle de San Vicente, y una champaña blanc de blancs grand cru de Pierre Péters. Entre los tintos, el cabernet franc de Parvada, del valle de Parras, comparte página con un cannonau de Cerdeña. La coctelería se mueve entre clásicos como el negroni, el martini sucio y el Last Word.

El menú hace breves guiños a varias cocinas. El tiradito de kampachi lleva una emulsión de yuzu kosho, chile serrano y cilantro. Las zamburiñas pasan por la plancha y salen con mantequilla de echalote y limón amarillo. El bikini de sobrasada, con cheddar y miel, se antoja para el centro. Si la idea era quedarse a cenar, hay pasta picante de langosta con pomodoro, albahaca y parmesano, además de un sándwich de pastrami en pan de centeno con apionabo encurtido.

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Ramsés Reyes y Estefanía Olvera están al frente de la sala y de la atención a los comensales. Vale la pena preguntarles qué tienen abierto ese día antes de decidir entre una copa y una botella. Yo empezaría por las burbujas y un plato de zamburiñas al centro. Si vas, cuéntame con qué brindaste.