Por acá te contamos todo lo que debes saber de la coctelería con fermentos, pero como sabemos que no hay teoría sin práctica cuando de beber y comer se trata, nos dimos a la tarea de investigar con algunos bartenders y especialistas en el tema de los fermentos, algunas de las recetas que ellos han probado.
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No pierdas la oportunidad de probar estos cocteles, fáciles de hacer y con notas distintas a las que estamos acostumbrados. Y por si quieres probar opciones sin alcohol, también tenemos algunos mocktails cortesía de Umani Fermentos. ¡Salud!
Bendito Branca, por Claudia Cabrera
Ingredientes:
- 30 ml Fernet Branca
- 30 ml Bendito Amparo Mezcal
- 60 ml Tepache
- 30 ml Miel de agave
- 10 ml jugo de limón verde
- Angostura bitter
Procedimiento:
Coloca en un shaker todos los ingredientes excepto el tepache. Agita durante 20-30 segundos y luego sirve la mezcla en un vaso highball lleno de hielo. Rellena con tepache y agrega 2 dashes de Angostura, remueve ligeramente para incorporar los ingredientes. Decora con pencas de piña.
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Kombucha Bitter, por Claudia Cabrera
Ingredientes:
- 30 ml Punt e Mes
- 30 ml Carpano Botanic Bitter
- 120 ml Kombucha earl grey
- 10 ml jarabe natural
- Orange bitter
Procedimiento:
Coloca en un shaker todos los ingredientes excepto la kombucha. Agita durante 20-30 segundos y luego sirve en un vaso highball lleno de hielo. Rellena con Kombucha y remueve ligeramente para incorporar los ingredientes. Agrega una rodaja de limón amarillo y 2 dashes de orange bitters.
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Palanqueta, por Sheila Zenteno
Ingredientes:
- 40 ml de Chivas regal extra 13
- 30 ml de licor Nixta
- 60 ml de pulque
- 30 ml de atole de nueces (macera amaranto, cacahuate, pepita, almendra y 1/4 de mazapán)
Procedimiento:
En un shaker vacía el atole de nueces previamente macerado, agrega el licor Nixta,el pulque, el Chivas Regal Extra 13 y hielos, agita durante 30 segundos, sirve en un vaso old fashion y decora con una mini palanqueta.
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Tejuino, por Sheila Zenteno
Ingredientes:
- 1/2 kg de masa de maíz.
- 4 piezas de piloncillo
- Sal de grano
- 30 ml de limón
Procedimiento:
Hierve 1 lt de agua con 4 piezas de piloncillo hasta disolver. Agrega medio kilo de masa disuelto en licuadora con 1 lt de agua y continúa revolviendo a fuego medio hasta lograr una consistencia homogénea, sin grumos y espesa. Una vez hecha la mezcla déjala reposar por 2 días en un lugar seco y fresco, en un recipiente cubierto con una maya. Al terminar la fermentación tenemos que aerear la mezcla. Luego sirve en un vaso old fashioned, agrega limón, sal de grano y hielo. Decora con el helado de limón.
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Kombucha sour, por Umani
Ingredientes:
- 45 ml de whisky
- 1 clara de huevo
- 10 ml de miel de abeja
- 1 dash de jugo de limón
- Kombucha de toronja-romero
- Twist de toronja
Procedimiento:
Mezcla el whisky, jugo de limón, miel y clara en un shaker con hielos y agita de 30 a 45 segundos. Vierte en un vaso highball con un hielo. Termina de llenar los vasos con la kombucha Umani. Decora con un twist de toronja.
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Humo picosito, por Umani
Ingredientes:
- 1 cucharada de miel de agave
- 60 ml de mezcal
- 1 twist de pepino
- Kombucha de Hojasanta
- Miguelito y limón para escarchar
Procedimiento:
En dos vasos escarchados con Miguelito vierte la miel de agave y un poco más del chile en polvo. Agrega el mezcal y mezcla hasta disolver la miel. Termina de llenar el vaso con kombucha Umani de Hojasanta. Decora con un twist de pepino.
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Mocktails
Matiz con fizz, por Umani
Ingredientes:
- 30 ml de shrub de betabel
- Kombucha de Toronja Umani
- 1 Rama de romero
- Rodaja de betabel deshidratado
Procedimiento:
En un vaso sidrero con hielos vierte el shrub y con una bailarina agrega la kombucha lentamente para no perder las burbujas. En un mortero golpea ligeramente el romero para potenciar su aroma. Decora con la rodaja de betabel y una ramita de romero.
Momo, por Umani
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de azúcar mascabado
- ½ cucharaditas de Jengibre rallado
- 30 ml de jugo d e limón amarillo
- 5 hojas de hierbabuena
- Kombucha de Hojasanta Umani
- 1 Twist de limón amarillo
Procedimiento:
En un vaso de jaibol mezcla el azúcar, jengibre y jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva. Da unas palmadas a las hojas de hierbabuena y añade al vaso, presionando con un macerador. Añade hielo y termina de llenar el vaso con kombucha. Decora con twist de limón.
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