Richard Chang, chef y propietario del desaparecido food truck Tacos La Tehuanita, en Los Ángeles, sorprendía a sus clientes con este taco de costra de queso, hecho dorando el queso hasta que estuviera crujiente y enrollándolo con diferentes rellenos. Esta versión mezcla frijoles negros con huevos con chorizo y cremoso aguacate.
Tip: El truco para lograr la tortilla con costra de queso es agregar el queso a la sartén fuera del fuego para detener el proceso de cocción.
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