Una de las primeras profesionales del vino en México —y que además se enorgullece de haber trabajado, hasta ahora, 22 años por formalizar la industria— es Sandra Fernández, experta en hospitalidad, gastronomía y, por supuesto, vinos. Platicamos con ella para que nos recomendara algunos espumosos para celebrar la Navidad y el Año Nuevo, y para todos los días.
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Más vino espumoso, menos copas flauta
Parte del esfuerzo por volver al espumoso una bebida más cotidiana está en las copas, Fernández nos contó que “desde hace algunos años las burbujas ya se sirven en copa de vino tranquilo. Además de la facilidad para el consumidor, existe la ventaja de que se puede acceder a más aromas que en la copa flauta. Ganas aromas y pierdes un poco de burbuja, pero a la vista, porque en el método tradicional, esta característica ya está integrada al líquido”, explica.
Mitos para derribar sobre el vino espumoso
- Es solo de celebración
- Es para días de verano
- Solo es champagne y es caro
- Solo se puede servir en copa flauta
- Solo va con cierto tipo de alimentos
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Los vinos recomendados por Sandra Fernández
Cava Gramona III Lustros
Cava de crianza de más de 80 meses. 70% xarel-lo, 30% macabeo.
Cava Gramona Imperial
Cava producido con criterios biodinámicos y la mínima intervención. xarel-lo, macabeo y chardonnay.
Champagne Rare Millésime 2006 Piper-Heidsieck
Champagne de 2006, compuesta por 70% chardonnay y 30% pinot noir.
Crémant Albert Bichot Brut Reserve
Una gran alternativa al champagne. Este crémant está hecho con 60% chardonnay y 40% pinot noir.
Franciacorta Bellavista Rosé
Vino espumoso de Lombardía hecho con la variedad pinot nero.
Lia Pet Nat Rosé
Vino de Alto Najerilla, España. Elaborado 100% con garnacha tinta.
Palomas Brut
Espumoso de San Juan del Río, Querétaro, hecho con las variedades macabeo, xarel-lo y parellada.
3 Volte, Prapian
Prosecco originario de Montello, hecho 100% con glera.
Henri Giraud MV 13
Champagne hecho con 70% pinot noir y 30% chardonnay.
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