Como parte del lanzamiento del Grand Vintage 2015, la 76a Cosecha de la Casa y la 45a Cosecha Rosé, Möet & Chandon en conjunto con Billy Maldonado, chef de Fónico, ha creado un menú sin igual que resalta las notas de estas excepcionales champañas, fruto de las uvas recolectadas a finales del verano de 2015 y 2013, las cuales destacan por su madurez y calidad envolvente, dando lugar a mezclas de una delicadeza excepcional.
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El menú que estará disponible a partir del 30 de mayo, consta de cinco tiempos, que van jugando con las burbujas de un Grand Vintage 2015, Grand Vintage 2013, el excepcional Grand Vintage Rosé 2015 y 2013, y un Néctar Imperial Rosé como dulce y refrescante final. Así, el menú creado por Billy da paso a platillos como:
- Canapé. Ostión Japonés de San Quintín, mignonette cítrica de jengibre con chile chiltepín | Grand Vintage 2015
- Entrada. Sopa ligera de chícharo tierno con pistacho y vainilla de Papantla, queso fresco y nube de coco | Grand Vintage 2013
- Pescado. Pesca del día con polenta fresca de chorizo Valladolid y queso, aguaviento de té de limón | Grand Vintage Rosé 2015
- Plato fuerte. Cochinillo confitado con poipián rojo de mango con jengibre, cucurbitáceos y hoja santa | Grand Vintage Rosé 2013
- Postre. Esfera de fresas con crema, granizado de pulque con xoconostle en almíbar y tuna roja | Néctar Imperial Rosé
GRAND VINTAGE 2015
El año 2015 fue testigo de un verano marcado por un sol radiante y un calor intenso, un período que provocó un despertar en muchos aspectos, especialmente en la conciencia sobre el cambio climático y su impacto en la región de Champagne. A pesar de las condiciones desafiantes, las uvas alcanzaron una maduración óptima, mostrando una buena concentración y aromas cautivadores. Las uvas rojas, en particular, se destacaron, con las Meuniers mostrando una espléndida calidad y las Pinot Noirs revelando una madurez con notas frutales y un cuerpo final distintivo. A pesar de una sequía sin precedentes que amenazó la calidad de las uvas, especialmente las variedades Chardonnay, los enólogos lograron una fermentación adecuada, obteniendo vinos interesantes y llenos de carácter. La frescura aromática de las Meuniers y Pinot Noirs se mantuvo, mostrando una estructura afrutada propicia para una crianza prolongada.
“El 2015 fue un año de conciencia y despertar sobre el cambio climático, tanto en el viñedo como en el mundo. Grand Vintage 2015 es una Champagne que invita a la contemplación y marca el comienzo de un nuevo día”, comentó Benoit Gouez, maestro de bodega de Möet & Chandon.
Nacido en un año de marcados contrastes, el Grand Vintage 2015 es un champagne maduro, delicado y envolvente. Se caracteriza por su color amarillo limón, reflejos luminosos, finas burbujas y espuma cremosa. Su aroma expresa moderación antes de insinuar sutilmente un universo verdiblanco suave y fresco. Notas de migas de pan, brioche fresco y pasta de almendras dan paso a flor de saúco y jazmín, para luego revelar tonos de durazno blanco y sandía, complementados con elementos de garriga al amanecer. En boca, es directo y confiado, con una generosa estructura que aporta ligereza y frescura, con matices de anís, flores y mentolados que persisten en un final ligeramente amargo, evocando almendras frescas.
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GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
El Grand Vintage Rosé 2015 se distingue por su brillo, su aroma especiado y su potente paladar. Presenta un tono granate con reflejos azulados, que brillan a través de las finas burbujas y la espuma cremosa. Sus aromas iniciales sugieren bayas oscuras maduradas al sol, como grosellas negras, moras y cerezas negras, con toques de higo y fresa silvestre, combinados con notas picantes de pimienta rosa y especias. En boca, el Pinot Noir domina con una fruta concentrada, oscura y profunda, acompañada de taninos que crean ángulos revelando facetas, culminando en un delicioso amargor de ciruelas y arándanos, con notas de menta y anís que ofrecen un final refrescante.
GRAND VINTAGE 2013
Cada Grand Vintage es único y expresa la interpretación personal del año por parte del Cellar Master de Moët & Chandon. En el caso del Grand Vintage 2013, esta añada se caracteriza por un año otoñal, energético y cincelado. El clima frío y lluvioso prolongó favorablemente los ciclos de crecimiento, lo que resultó en una acidez por encima del promedio. Esta añada, la número 75 en la historia de la Casa y que marca su año de aniversario 270, se distingue por sus niveles altos en azúcar y acidez, su madurez inmediata y su enérgico sabor. El Grand Vintage 2013 ofrece una experiencia sensorial única, con notas otoñales a castaña, frutos secos, miel y turrón en nariz, seguidas de un carácter directo y enérgico en boca, con una estructura cincelada y granulosa, culminando en un ligero toque a toronja amarga en el final.
No pierdas la oportunidad de dejarte encantar por este menú que conjuga una añada única en su tipo así como los productos frescos y de temporada de Fónico.
¿Dónde? Fónico, Salamanca 85, Roma.
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