Salsa de chile perón con pitahaya

Las salsas son parte fundamental de los tacos. Y como parte de nuestra edición de septiembre está dedicada este platillo, las recetas de salsas clásicas, no podían faltar.

Esta cocinera originaria de San Jerónimo Purenchécuaro dice que come esta fruta desde que era niña porque la tiene en su cultivo de traspatio. Es común que sirva salsas con frutas para acompañar los tacos de charales, que ella prepara con maestría. Le encanta el sabor que les da así como el colorido con el que pinta sus platillos.

  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Tiempo total de preparación 20 minutos
  • Porciones
    • 6-8

    Ingredientes

  • 3 jitomates medianos, sin extremos
  • 3 tomates verdes pequeños, sin extremos
  • 1 chile perón, sin rabo
  • 1 pitahaya mediana, en cuartos (si no tienes pitaya, puedes usar ¼ de taza de zarzamoras)
  • Dos pizcas de sal de grano.

    Pasos

  1. En un comal a fuego medio alto tatema por todos lados los jitomates, los tomates y el chile perón hasta que la piel se vea ligeramente quemada (aproximadamente de 10 a 15 minutos). Retira y reserva.
  2. En un molcajete coloca los tomates y el chile y agrega dos pizcas de sal. Con ayuda de un tecolote (la piedra del molcajete para moler) hasta obtener una consistencia uniforme.
  3. Agrega los trozos de pitahaya o las zarzamoras y machácala con el tecolote hasta incorporar los ingredientes. Es normal obtener una consistencia grumosa. Sirve.