Rodolfo Castellanos y Manuel Baños trajeron Oaxaca a Food & Wine Table

Un festín de Oaxaca se dió lugar en Food & Wine Table

Rodolfo Castellanos y Manuel Baños; de los restaurantes Pitiona y Origen respectivamente, fueron los anfitriones de una noche oaxaqueña, donde los ingredientes del estado viajaron a Food & Wine Table.

También lee: La cátedra de chiles de Ricardo Muñoz Zurita en Food & Wine Table

Para dar inicio a una de las cenas más célebres del año, el anfitrión de la barra fue el whisky sour con cítricos preparado con The Glenlivet Founders Reserve. 

Después llegaron a la mesa preparaciones con hormiga chicatana, chepice, chiles mixe y chilhuacle además de los lácteos de Istmo que daban el toque cremoso a las preparaciones.  

El primer snack fue la croqueta de pancita, amaranto y chintextle que desaparecía de un solo bocado y abría el apetito con un mezcla grasosa, picante y crujiente.

Los maridajes fueron uno de los elementos clave para que los sabores se potenciaran. Y tanto la croqueta como el tamalito de chicatana llegaron a otro nivel junto a las copas de Roger Goulart Brut Gran Cuvée

La magia comenzó cuando sirvieron el pastel de plátano macho y rabo de buey con lácteos istmeños que balanceaba su sabor al encontrarse con un vino tinto de Mariatinto. Algo similar ocurrió cuando los los sabores del mar se presentaron en forma de los ostiones a la talla junto a un chardonnay Louis Jadot de Borgoña

También lee: La cocina vegetal de Edgar Núñez en Food & Wine Table

Las técnicas de los chefs se elevaron en los platos fuertes. Primero con un kampachi en caldo de frijol tabaco, calamar y oreja de león y después con un rib eye con mojo de chile chilhuacle. 

También te puede interesar: Una oda a los moles oaxaqueños

Para culminar la velada oaxaqueña llegó un tazón con fruta de mezcal pechuga, espuma de romero y sorbete de mandarina que sorprendió por sus ingredientes y su sabor. Se trataba de un postre que relacionaba los ingredientes de Oaxaca y el mezcal. El mejor maridaje fue un Nespresso exclusive Selection Kenya Milima

Martín López

Food & Wine Table tuvo el honor de ser casa y cocina de la elevada gastronomía tradicional oaxaqueña de Rodolfo Castellanos y Manuel Baños a través de técnicas sofisticadas, productos oaxaqueños y la experiencia de ver a esta dupla cocinar en conjunto.

Próximamente chefs como Enrique Olvera, Martha Ortíz y Daniel Nates estarán cocinando en Food & Wine Table, si deseas asistir a alguna de las cenas da click aquí