Reconocen a la cocinera tradicional Raquel Silva por impartir clases en Oaxaca

Esta mujer se ha involucrado con los fogones desde los 10 años de edad, cuando aprendía de su abuela.
Raquel-Silva-Méndez

La importancia de la cocina tradicional es innegable. Cuando escuchamos hablar de las cocineras tradicionales es probable que pensemos en señoras vestidas con trajes típicos, entregadas a los fogones, yendo y viniendo, observando como en estado meditativo, picando verduras, eligiendo la carne, removiendo cazuelas, probando y sazonando.

Pero las cocineras tradicionales son mucho más que una imagen, son las mujeres que enaltecen la comida mexicana, que pasan sus recetas de generación en generación y preservan los platillos ancestrales que nos han alimentado y forjado nuestra identidad.

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Bajo este tenor, algunas instituciones han incluido clases de gastronomía con cocineras tradicionales para enseñar a los alumnos la aplicación de técnicas y métodos ancestrales, es el caso del Instituto Universitario de Oaxaca, donde se imparte la licenciatura en Gastronomía y un posgrado en Gastronomía oaxaqueña.

La cocinera Raquel Silva Méndez, oriunda de San Juan Bautista Cuicatlán, Oaxaca, uno de los dos municipios que componen la región de La Cañada —junto con Teotitlán— fue reconocida por la institución después de impartir una clase de cocina regional a los alumnos de esta escuela.

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Esta mujer oaxaqueña se ha involucrado con los fogones desde los 10 años de edad, cuando aprendía de su abuela. La trayectoria de la cocinera tradicional se ha dado de manera orgánica, para seguir la tradición y mantener el legado de la cocina cuicateca, sin embargo, su labor no se limita a la cocina y las aulas, sino que el empeño, pasión y sazón han llevado a Raquel Silva Méndez a colaborar con sus recetas en libros como Oaxaca y sus cocineras: Tesoro Gastronómico de México, publicado por Culinaria Mexicana, y Beverages of Oaxaca, un acercamiento a las bebidas tradicionales de las ocho regiones de Oaxaca, publicado por la editorial Agua de Tiempo.

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