Este año, hubo cambios incluso en las listas de los restaurantes más importantes del mundo. El reconocido listado de The World’s 50 Best Restaurants anunció que este año se considerarían 100 restaurantes, para dar cabida a un mayor número de participantes. Los restaurantes del 51 al 100 se anunciaron el 23 de septiembre, mientras que hoy se dio a conocer el listado completo, donde dos restaurantes mexicanos hicieron presencia, incluyendo uno de ellos en los primeros 10 lugares.
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Tras un descanso debido a la pandemia de Covid-19, este año The Worlds 50 Best Restaurants volvió a lo grande el 5 de octubre, con un extenso programa de eventos que culminó con la ceremonia de entrega de premios en Amberes.
Luego de que durante 2020, la organización de 50 Best recaudó fondos para el programa 50 Best for Recovery, la nueva clasificación de 2021 tiene en cuenta las limitaciones recientes y actuales, así como las oportunidades restringidas de comer en restaurantes, por lo que durante esta ocasión se combinaron los votos emitidos a principios de 2020 con los de 2021.
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Es así que hoy se anunció la lista completa, en la que Pujol, de Enrique Olvera, ocupó el noveno lugar, mientras que Quintonil, de Jorge Vallejo, está en el lugar 27, lo que es un honor para la gastronomía mexicana. ¡Felicidades!
Foto: Juan Pablo Tavera Foto: Cortesía World’s 50 Best
El restaurante que ocupa el primer puesto este año es Noma, de René Redzepi, en Copenhague, Dinamarca. Le siguen Geranium, también en Copenhague, Dinamarca; Asador Etxebarri en Atxondo, España; Central, en Lima, Perú; Disfrutar en Barcelona, España; Frantzén, en Estocolmo, Suecia; Maido, en Lima, Perú; Odette, en Singapur, Pujol, en la Ciudad de México, y The Chairman, en Hong Kong, Japón.
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La lista anual de restaurantes se elabora a partir de los votos de la The Worlds 50 Best Restaurants Academy, un grupo de más de 1000 líderes formado por escritores y críticos gastronómicos, chefs, restauradores y expertos culinarios internacionales. Cada miembro vota por 10 restaurantes, aunque para contrarrestar las restricciones esta vez se combinaron los votos que se dieron el año pasado con una «actualización de la votación» que tuvo lugar en marzo de 2021. Por lo tanto, la lista de 2021 se creará a partir de una combinación de experiencias.
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