De acuerdo al cocinero inglés Jamie Oliver en su libro Ministry of Food, la mejor manera de hacer un roast beef es sacar la carne del refrigerador con 30 minutos de anticipación para que se ablande y no tenga partes frías que podrían influir en la cocción de la pieza.
Recuerda que además de sacar a tiempo la carne del refrigerador es fundamental que precalientes el horno para que la carne no quede dorada por fuera y cruda por dentro.
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Si vas a utilizar verduras para tu rostizado, puedes cortar algunas zanahorias, tallos de apio, cebollas partidas en cuartos y algunas papas. Oliver recomienda poner dientes de ajo enteros y no pelar las verduras para que conserven más su estructura durante el tiempo en el horno.
El truco para que la verduras se cuezan correctamente y la carne no se queme por la parte de abajo, es bañar las verduras con aceite de olivo, sal, pimienta y salvia. Después hay que colocar la carne sazonada al gusto con un poco aceite de oliva encima de las verduras.
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Aproximadamente el proceso se tardará 1 hora y la temperatura debe ser alta, a unos 200°C. Ocasionalmente puedes añadir un poco de caldo de res para que no se reseque y acaso una taza de vino blanco para aromatizar.
Finalmente, Oliver recomienda dejar reposar la carne 15 minutos después de haberla sacado del horno para que los jugos se concentren mejor. Acompaña con gravy o rábanos fileteados.
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