Esta es la mejor manera de freír papas

Hay más en la cocina de Alison Roman que las galletas de mantequilla salada con trozos de chocolate que has visto en Internet. Para el episodio de esta semana de Mad Genius Live, la autora de Dining In se detuvo en el test kitchen para compartir algunos consejos para hacer un festín digno de un Oscar, comenzando con sus crujientes papas con cebolla frita y perejil. Aunque Roman admite que ama las papas hervidas, cuando prepara papas fritas, no las hierve primero. En cambio, pone las papas al vapor. De esta forma, absorben menos agua y finalmente se vuelven más crujientes. En su libro, Roman se expande sobre el arte de la cocción al vapor: “No hay que pasarse de vapor o es posible que colapsen, nunca les darán la oportunidad de tocar el aceite. Y no uses poco vapor, o nunca podrás aplastarlos “. Cuando las papas han sido cocidas al vapor por tiempo suficiente, están listas para ser aplastadas (Roman usa la palma de su mano). Para freír, Roman dice: “guíate por la grasa”. Ya sea que tu quemador esté inclinado o que tu sartén tenga una chuleta, asegúrate de colocar las papas donde se junta naturalmente la grasa de pollo (o aceite de oliva o mantequilla). Tips de la pro: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente poniendo un poco de papa en la sartén. Si la pieza de papa comienza a burbujear instantáneamente, el aceite está listo. Para acompañar este plato de papas, Roman también sugiere preparar chuletas de cordero con comino y echalotes carbonizados. Ella recomienda comprar las chuletas con la grasa todavía cubriendo los huesos, para maximizar el sabor y la cantidad de carne. Además, los huesos carnosos son excelentes para mordisquear. En cuanto a la mezcla de especias utilizada para sazonar las chuletas de cordero, Roman prefiere utilizar un mortero para aplastar las semillas de los Sichuan, las semillas de comino y las hojuelas de pimiento rojo. Esto mantiene las especias gruesas y les permite conservar su textura. En su opinión, las chuletas de cordero son la opción para una cena entre semana ¿Por qué? ¡Solo demoran siete minutos en cocinar! Echa un vistazo a más recetas y videos para organizar tus cenas y puedas subir fotos muy instagrameables.