La rosa de jamaica es también llamada rosa de Abisinia, pero, en general, es una planta que todos los latinoamericanos conocemos como flor de Jamaica. Aunque originaria de África, se dice que esta planta llegó a América a bordo de la Nao de China, que conectaba las riquezas asiáticas con la Nueva España. Llegó en abundancia por las costas del Pacífico y se quedó en nuestro país como estandarte de la hoy venerada gastronomía mexicana.
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Lo más común localmente es tomarla en agua fresca pero, en realidad, es un complemento perfecto para toda la comida casera: de las sopas y los guisados a las tortas y los tacos. Hoy es imposible que falte no sólo en casas sino restaurantes, taquerías y fondas.
Las tendencias saludables en alimentación han puesto a este colorido ingrediente de nuevo en el centro de la conversación culinaria. Y es que, además de su sabor y frescura, la flor de Jamaica tiene propiedades que ayudan a reducir los niveles de glucosa en la sangre y la presión arterial, incluso ayuda a mejorar la salud del hígado. Su efecto diurético también es asombroso: basta tomar un litro de agua de jamaica para ver sus efectos unas horas más tarde.
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Como remate, su precio es generoso. Contrario al kelp, la maca o el açai, por ejemplo, 100 gramos de flor de Jamaica valen entre 15 y 25 pesos en los mercados, si bien las flores orgánicas pueden llegar a costar entre 60 y 120 pesos. Nada mal, considerando que un puñito puede rendir unos dos litros de agua.No es casualidad que Whole Foods, la famosa cadena estadounidense de supermercados, haya incluido a la Jamaica en su lista anual de los productos más destacados para 2022. La veremos, una y otra vez, en entradas, aguas, licores, sales, mermeladas, antojitos, gelatinas, postres y en cocteles, mi versión favorita.
Deliciosas opciones con flor de jamaica que debes probar:
- Enchiladas: En lugar del clásico pollo, agregan flor de Jamaica entre las tortillas para transformar un clásico en algo ligero y delicioso.
Dónde: Azul Histórico Isabel La Católica 30, Centro, CDMX.
Ig: @azulhistorico - Cocteles: El mezcal Ojo de Tigre y la flor de Jamaica protagonizan una bebida refrescante y equilibrada.
Dónde: Hotaru Lomas San Isidro 44, Reforma Social, CDMX.
Ig: @hotarumx - Helados: El Cascara Shrub es una propuesta de flor de Jamaica confitada, de este lugar especialista en congelados con flores.
Dónde: Salt & Straw 838 NW 23rd Ave, Portland, Estados Unidos.
Ig: @saltandstraw
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