¿Antojo de pasta? Prueba este Orecchiette con pesto de pistache

Los chefs neoyorquinos Frank Falcinelli y Frank Castronovo son famosos por preparar versiones increíblemente deliciosas de platos muy sencillos en sus restaurantes Frankies Spuntino. Este increíble pesto tiene un ingrediente clave que lo hace destacar: los famosos pistaches de Sicilia, que son dulces, afrutados y de un verde sorprendentemente brillante.

¿De dónde vienen los pistaches?

¿Sabías qué?

Cada 26 de febrero se celebra el Día del Pistache
Es de las semillas que más exporta México, y los principales estados que lo producen son Tamaulipas, Chihuahua, Coahuila y Veracruz.
Gracias a su versatilidad, con el pistache es posible preparar una amplia gama de platillos como sopas, ensaladas, cremas, pastas, gelatinas, paletas, helados, café, panes, pasteles y bebidas.
Es un alimento rico en vitaminas, minerales y antioxidantes

Ingredientes:

1½ tazas de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de menta picada
1 diente de ajo, picado
½ taza de queso pecorino finamente rallado, más para servir
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas y en juliana
Sal
1 bolsa de orecchiette

Palomitas con pistaches y ajonjolí glaseado

Preparación:

En un procesador de alimentos, pica los pistaches. Agrega el aceite de oliva, la menta y el ajo y mezcla. Transfiere a un tazón, agregue la ½ taza de queso y las cebolletas; sazona con sal.
En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente; escurre, reserva ½ taza del agua de cocción. Devuelve la pasta a la olla. Agrega el agua de cocción y el pesto y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que se cubra. Sirve, agrega más queso.