Acaba de abrir en Madrid F de Focaccia, un nuevo y original concepto de focaccias gourmet puesto en marcha por los creadores de 80 Grados. El proyecto quiere dar valor a las focaccias rellenas con ingredientes sabrosos y de calidad, que nada tienen que ver con las que habitualmente se toman en Italia. Son focaccias de aquí para degustar en formato delivery, take away o en el propio local.
Tips para hacer la focaccia perfecta
¿Cómo son las focaccias?
Son focaccias artesanas. Desde el pan que se elabora y hornea a diario, hasta las salsas. También los fiambres están preparados en el obrador central (el jamón asado, el pavo ahumado, el pastrami…). Todo nace del trabajo de su propio equipo de I+D culinario. En conclusión, son focaccias rellenas de alta calidad, con productos frescos y de aquí.
Ocho propuestas únicas
Todas son propuestas originales y gourmets que se preparan al momento; cocina directa, muy cuidada y con combinaciones sugerentes. Focaccias gastronómicas creadas por chefs españoles que experimentan a diario con nuevos sabores, haciéndolas apetecibles y fáciles de comer. En la carta actual hay 8 propuestas distintas, entre ellas la de jamón asado 24 horas con madera de cerezo que lleva crema de ajo negro y tomate confitado. O la de roast beef jugoso con romescu, bechamel flambeada y aceite de chiles, un bocado cremoso y un punto gamberro.
No falta tampoco una opción vegetariana con base de setas al ajillo, crema de hongos y queso fresco, o incluso una vegana que lleva berenjena asada con tomate confitado, calabacín encurtido y salsa romescu. Libres de ataduras y recetas clásicas, huyen del pesto y la mortadela con pistachos. Todas se sirven en formato cuadrado, con el pan tierno y crujiente recién sacado del horno y a precios que oscilan entre los 11 y los 13 euros. Focaccias para no pasar hambre, que pesan cada una entre 300 y 400 gramos.
Un local con mucha energía
El nuevo local ocupa una aparente esquina en la calle General Perón, 24, muy cerca del estadio Bernabéu. Nace con la premisa de dar un servicio ágil y dinámico, con deliciosas focaccias que pueden tomarse en casa, en la oficina o en la calle, llevarse al partido de fútbol o degustarse en las mesas del propio establecimiento, de un diseño contemporáneo marcado por el color naranja.
En él, la barra es el corazón, donde todo sucede, donde se montan las focaccias al momento, cortando el embutido, añadiendo las hortalizas y las salsas. Incluso es posible adquirir allí mismo el blíster de los embutidos y fiambres que salen del obrador central, para llevarlos a casa. En breve también podrán adquirirse el pan y las salsas.
F de Focaccia cuenta además con una pequeña carta de bebidas (refrescos, té, agua y kombuchas), además de cervezas y cafés. Y como postre quizás el fundente flan cremoso, la crujiente tarta de chocolate blanco tostado o el fondant de chocolate. Todos ellos se hacen a diario hasta agotar las existencias.
¿Quién está detrás de F de Focaccia?
El secreto de la marca es su infraestructura, su obsesión por el producto y el equipo joven e inquieto que está detrás, liderado por José Manuel Vidal y Óscar García, los creadores del grupo, al que se ha incorporado Marcos Ochoa en F de Focaccia. Los tres son las caras visibles de Ochenta Grados, un grupo de restaurantes (siete en Madrid, uno en Bilbao y nuevas aperturas a corto plazo) que se distinguen por su enfoque creativo. Su concepto pasa por ofrecer una cocina contemporánea y gourmet que cuida los detalles y procesos en el restaurante, el I+D, la creación de recetas, la decoración y la atmósfera de cada local, sin olvidar la atención y el servicio.
Esto se traduce en una carta sorprendente y alejada de lo convencional: una cocina tradicional actualizada, muy contemporánea, que se inspira en las elaboraciones a baja temperatura. En la mayoría de la carta –siempre que sea posible- los platos se cocinan por debajo de los 80 grados con el objetivo de preservar el sabor original, la calidad y las propiedades nutricionales de los alimentos. Una gastronomía con visión de alta cocina servida en pequeñas raciones, mini platos pensados para compartir, sin orden preestablecido, haciendo posible comer de una manera distinta.
Con idéntica filosofía emprenden un singular proyecto con F de Focaccia, una nueva aventura con mucha proyección y la mirada puesta en el futuro. Porque están dispuestos a conquistar Madrid con sus focaccias, de aquí, y a su manera.
