Gastro-Akademi es el nombre tentativo de la escuela que buscará mejorar la escena ambiental y social en el mundo. Alejado de lo que conocemos como escuela de gastronomía, este lugar estará comprometido a realmente generar conciencia entre los estudiantes y más allá de educarlos en las artes culinarias, será un espacio para aprender a ser más justos y protectores de la naturaleza.
El proyecto surgió después de MAD, una convención liderada por el reconocido chef René Redzepi donde por dos días se reúnen los cocineros, restauranteros y personajes del mundo gastronómico —como Massimo Bottura, David Chang y Rosio Sánchez, sólo por mencionar algunos— para discutir y planificar el futuro de la comida y cocina actual.
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La escuela estará ubicada en Copenhague y será financiada en su mayoría por el gobierno danés. Y aunque aún no hay fecha fija para la apertura de este importante proyecto, se busca que varios chefs invitados impartan cursos en el centro educativo.
Mientras inicia la construcción y consolidación de Gastro-Acadimi, habrá un proyecto piloto a mediados de este año donde distintos chefs, científicos, granjeros y activistas de la cocina darán clases por cinco días, para probar y definir el plan escolar.