Tips para preparar un buen consomé clásico

Aquí algunos tips para cocinarlo de la mejor manera.

El consomé como lo conocemos en México, no se parece en nada a la receta original y, aunque nos encante para primer plato con picante y limón, la receta clásica es un poquito más elaborada de lo que esperabas, pero no imposible.

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Este tipo de caldo, en realidad, es la base de muchas sopas y es de origen francés. Podría parecer simple pero la realidad es que representa uno de los procesos gastronómicos más icónicos de la historia culinaria que cambió la forma de cocinar en muchos sentidos. Lo puedes comer solo, con pollo o pasta.

Juan Pablo Tavera

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3 características del consomé francés

– No tiene grasa.
– Es una reducción de caldo de pato o de pollo.
– Siempre tiene el punto exacto de sabor y sazón (sal)

¿Qué necesitas?

-Huesos de pato o de pollo.
-Colador de China (de forma cónica)

-Caldo de pato o de pollo.
-Una manta de cielo doblada en 4, para quita grasa y residuos.

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Claves para un consomé perfecto:

-Sazona muy bien el caldo de pato o pollo con abundante sal.
Clarificar con claras y cáscaras de huevo, siempre es mejor. Clarificar se refiere un poco a quitar las “inpurezas” que podría tener el caldo.
-Agregar un mire poix (zanahoria, cebolla y apio) y carnes magras.
– Utiliza sólo claras de huevo.
-Llévalo a un hervor a fuego lento, luego a una burbuja suave y
deja clarificar por 18 minutos.
-Agrega más verduras y corrige el sabor (con sal).
-Con un colador de China, quita la espuma y los remanentes.
-Cuela nuevamente con la manta de cielo.
Debería quedar sin nada de grasa y de ser necesario, vuelve a clarificar.

TIP: Este tipo de caldo, funciona para fortalecer las defensas, ya que está muy concentrado. Una vez listo, deja que se enfríe y almacena. Puedes complementarlo, ahora sí con pollo deshebrado, apio, cilantro y verduritas.

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 ¿Sabías qué?

Del consomé tradicional se hace el Aspic, esa capa viscosa sazonada que se gelatiniza en la orillas del molde cuando haces una terrina.

A pesar de que en muchos lugares ya no se prepara el consomé tradicional, consideramos que este platillo es un estandarte de la cocina francesa y digno de pertenecer a tu menú un día de estos.

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