El uso de las semillas de papaya que mejorará tu juego en el asador
Con la temporada de verano y de asador en pleno apogeo, es fácil sentirse como si ya estuvieras en una rutina haciendo las mismas pechugas de pollo marinado y hamburguesas que has estado cocinando desde mayo. Platicamos con Roger Mooking, famoso chef y maestro de la parrilla, para obtener consejos sobre cómo condimentarlo, literal y […]
Por Maria Yagoda
julio 13, 2018
Foto: R. Ostuni/Getty Images
Con la temporada de verano y de asador en pleno apogeo, es fácil sentirse como si ya estuvieras en una rutina haciendo las mismas pechugas de pollo marinado y hamburguesas que has estado cocinando desde mayo. Platicamos con Roger Mooking, famoso chef y maestro de la parrilla, para obtener consejos sobre cómo condimentarlo, literal y figurativamente. Nacido en Trinidad en Tobago y criado en Canadá, el anfitrión de Man Fire Food ha trabajado en cocinas francesas, japonesas y de las Indias Occidentales, lo que le ha otorgado una gran variedad de sabores y técnicas.
Mooking le dice a Food & Wine que una de las maneras más fáciles de mejorar su asado es jugar con los aderezos, especias y adobos y que además tiene un arma secreta en particular: las semillas de papaya.
“Voy a lavar semillas de papaya y secarlas”, dice Mooking. “Una vez que están secas se vuelven como granos de pimienta, picantes y aromáticos. Ponlos en una toalla de papel en una bandeja”. Una vez que estén secos, puedes triturarlos y mezclarlos con pimienta de cayena, sal marina, ajo en polvo y casi cualquier cosa que desees para una fragante mezcla de especias.
Mooking ofrece algunos otros consejos para actualizar casi cualquier carne en el asador:
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