Conoce la razón por la que los chefs ya no quieren usar aguacate

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¿Siempre pides guacamole o aguacate extra para tus platillos? Lamentamos decirte que en varios restaurantes del mundo esto ya no será posible. Pues cada vez más chefs se están sumando a la iniciativa de dejar de utilizarlo para mejorar el medio ambiente.

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Los aguacates dejan una enorme huella de carbono, cada uno requiere aproximadamente 230 litros de agua para crecer, además gracias a que en los últimos años se volvieron uno de los alimentos en tendencia, su producción se ha convertido en un problema, de acuerdo con Thomasina Miers, cofundadora de la cadena de restaurantes mexicanos Wahaca a The Guardian.

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Foto: Unsplash

Hace poco, el aguacate fue incluso llamado “el oro verde” debido al valor culinario que había ganado en el mercado. Pero, la alta demanda y el creciente fanatismo hacia esta fruta está resultando contraproducente no solo para el medio ambiente –generando deforestación, pérdida de la biodiversidad y escasez de agua–, sino también para los propios productores. Por una parte, los campos ya no son suficientes y por otro, se ha convertido en un tema de inseguridad, pues muchos campesinos aseguran que grupos criminales se apoderan de sus tierras para vender el aguacate.

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Como una solución, diferentes chefs de todo el mundo se están sumando a la iniciativa libre de aguacate, la cual busca sustituir ese delicioso ingrediente por otros más amables con el medio ambiente y menos costosos.

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Foto: Unsplash

El mejor ejemplo de esta tendencia es la cadena de restaurantes Wahaca en el Reino Unido, la cual ha comenzado a remplazar el aguacate de su popular guacamole por ingredientes como habas. Aunque en México desde hace años ya se hablaba del falso guacamole hecho con calabazas para reducir costos en las taquerías.

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Además, en TikTok, diferentes cocineros y chefs del mundo se han dedicado a promover recetas con alternativas para sustituir el aguacate, principalmente en el guacamole, la salsa más icónica que se elabora con este ingrediente. Dentro de los alimentos que están sobresaliendo como sustitutos resaltan: el edamame, guisantes, tofu, puerros, garbanzos y habas.

Sabemos que la idea de reducir el aguacate de nuestra dieta no suena nada alentadora, pero es tiempo de que como consumidores seamos más responsables y busquemos lo mejor para la industria y el ambiente.

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