Dentro de la gastronomía mexicana encontramos diferentes bebidas como el tequila o el mezcal. Pero una que también merece reconocimiento es el pozol, pues proviene de la época de las culturas prehispánicas.
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Se trata de una bebida espesa hecha a base maíz o cacao, que es consumida principalmente en los estados de Chiapas, Tabasco, Oaxaca, Veracruz y Yucatán. Se prepara de manera 100% artesanal, tal como lo hacían los antiguos mayas.
Los mayas-chontales que habitaban el estado de Tabasco fueron los primeros en preparar esta bebida a la que llamaban pochotl. Era consumida principalmente por los viajeros indígenas, pues la consideraban una opción nutritiva e hidratante que ayudaba a mitigar el hambre. Para la llegada de los españoles, el pochotl ya era conocido en todo el sureste mexicano. Ellos lo describían como una bebida agria que los indios tomaban y los hacía resistentes al calor. Fue con la Conquista que el nombre se fue modificando, hasta llegar a pozol.
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Las antiguas culturas decían que el pozol es una bebida comestible, ya que cuando lo bebes masticas el shish –que en maya significa resto o residuo– que queda asentado en el fondo de la bebida. Justo esto es lo que permite que mitigue el hambre. Se distingue por ser una opción saludable y nutritiva. Es una excelente fuente de energía, proteínas, fibra y calcio. Es sumamente hidratante y cuando se consume fermentado, aporta también microorganismos benéficos como lactobacilos, que ayudan a equilibrar la flora intestinal.
¿Cómo se prepara el pozol?
Actualmente existen diferentes variedades de pozol y sus ingredientes varían según el lugar en el que se prepare. Los más comunes son el blanco, hecho únicamente con maíz, el pozol con cacao y el agrio que se prepara con masa de maíz fermentada.
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La receta original del pozol consiste en nixtamalizar el maíz, es decir, hervirlo con cal. Después, cuando los granos se hinchan, se envuelven en hojas de plátano y se muelen –en metate y si puede agregar cacao– hasta obtener una masa que se bate en agua. Esas bolitas de masa se sirven con el pozol y pueden comerse. Por lo general el pozol se sirve frío en jícaras y a veces se acompaña con hielos. Ahora muchos le agregan azúcar, pero la receta auténtica de los pueblos indígenas es sin endulzar.
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