Los mejores condimentos para marinar pollo

La chef Stephanie Izard pone las manos al fuego por estos condimentos
marinar de pollo

Cuando te surge una cena repentina entre semana, tienes pocas opciones. Puedes ordenar comida para llevar y descansar; improvisar algo fácil, o buscar algo para descongelar. Si nada de eso suena atractivo, siempre está la puerta número cuatro —el concurso de condimentos que la chef de Chicago, Stephanie Izard juega con su familia—.

“Me encanta buscar en mi refrigerador, mirar todos los condimentos que tengo, mezclarlos y hacer una salsa para marinar“, dice Izard a Food & Wine, “y luego simplemente hacer un pollo simple, ponerlo a la parrilla. Hacemos eso como un juego, para ver quién puede hacer la mejor mezcla de condimentos para marinar”.

Por lo general, Izard dice que tomará un aderezo Ranch, que generalmente guarda en el refrigerador, junto con salsa de pescado, mostaza Dijon, sambal oelek o Sriracha, y Worcestershire si tiene, junto con algunos otros ingredientes. La combinación de todo esto toca algunas notas clave necesarias para hacer una buena marinada: el ranch cremoso se pega al pollo, la salsa de pescado agrega funkiness y el sambal oelek / Sriracha agrega un poco de picor. La salsa de pescado es especialmente crucial, dice ella, ya que realmente agrega un gran sabor, y finalmente la llevó a ganar el último desafío de condimento que jugaron.

“No pensarías que la salsa de pescado y el ranch irían juntos en una marinada, pero te digo que es delicioso”, se ríe.

Nos encontramos con Izard en la 12ª edición anual de Cayman Cookout, donde compartió todo, desde sus planes de expandir Girl & the Goat a Los Ángeles durante el verano hasta escribir su próximo libro de cocina, en el que espera trabajar este año. También reveló el condimento que se llevaría a una isla desierta: la mayonesa Kewpie, porque puedes poner cualquier cosa en ella, y generalmente también se va en sus marinadas caseras.

Tampoco está sola —David Chang dijo previamente a Food & Wine que la mayonesa Kewpie es “la mejor mayonesa del mundo, porque tiene glutamato monosódico“, y Niki Nakayama también es una gran fan.

¿Larga historia corta? Si planeas organizar una competencia de condimentos en tu cocina en el corto plazo, la salsa de pescado y la mayonesa de Kewpie te darán una gran ventaja inicial. Las probabilidades pueden estar siempre a tu favor.