Cómo hacer macarons perfectos en casa

Una de las recetas más desafiantes de la repostería.
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Los macarons o macarrones es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía de Francia e Italia. Y aunque parecieran no ser más que un mini sándwich dulce, son una de las recetas más complicadas que hay en el mundo de la repostería.

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Son originarios de la cocina italiana, pero se dieron a conocer en la corte francesa durante el siglo XVI. En un principio eran cúpulas redondas con base plana, posteriormente se unieron de dos en dos y se les incluyo un relleno cremoso. Poco a poco la receta se fue modificando hasta llegar a ser los que conocemos hoy en día: de todos los colores y hasta con diferente sabor de relleno. Su creación se le atribuye a Pierre Desfontaines, de la casa Ladureé, pastelería que actualmente sigue siendo una estrella en la elaboración de macarons en París.

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Foto: Unsplash

Solo se necesitan cuatro ingredientes para preparar estas pequeñas y dulces delicias: clara de huevo, almendra molida, azúcar glass y azúcar. El nivel de dificultad se presenta en la preparación. Si no lo haces correctamente es común terminar con una charola de macarons planos, pegados o rotos.

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Algunos tips para preparar macarons perfectos:

  • Las claras siempre tienen que estar a temperatura ambiente antes de batirlas.
  • Agrega poco a poco el azúcar a la batidora, toma pequeñas pausas.
  • Usa una velocidad baja para batir.
  • Para saber si la mezcla de merengue de tus macarons está lista para la batidora, levanta las aspas y si se queda pegada cuando la volteas y no se derrama, está en su punto.
  • Después de añadir los ingredientes secos, utiliza una espátula de plástico para integrar bien y crear la masa.
  • Utiliza una duya con punta circular para formar los macarons en la charola. Esto les dará una forma más redonda y evita que se cuelen burbujas de aire.
  • Deja espacio entre cada macaron ya que al cocinarlos se expanderán y si están muy juntos pueden pegarse.
  • Al colocar el relleno de tus macarons utiliza otra duya con una punta circular más pequeña y comienza de afuera hacia el centro siguiendo la forma circular de la galleta.
  • Para el relleno puedes usar ganache o crema de avellana.
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Foto: Unsplash

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Aprende a prepararlos:

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo total de preparación 60 min
  • Porciones
    • 16 - 20

    Ingredientes

  • 2 claras de huevo
  • ½ taza de harina de almendra
  • 1 taza de azúcar glass
  • 2 cucharadas de azúcar refinada
  • 2 gotas de colorante vegetal
  • 1 taza de chocolate negro en trozos
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de mantequilla

    Pasos

  1. Vierte las claras de huevo en la batidora y comienza a batir hasta que estén a punto de nieve, agrega azúcar refinada poco a poco y bate hasta llegar a punto de turrón. Agrega el colorante y bate por un minuto más. Cierne la harina y el azúcar glas y después vierte en la mezcla, integra suavemente con ayuda de una espátula. Prepara una charola con papel encerado. Vierte la mezcla en una duya pastelera, forma los macarons (círculos de 2 cm de diámetro) dejando espacio entre cada uno de ellos. Precalienta el horno a 150ºC y hornea las galletas durante 10 minutos. Mientras prepara el ganache, para ello coloca el chocolate en un bowl, aparte calienta la crema de leche y justo antes de que suelte el primer hervor retira del fuego y viértela sobre el chocolate, mezcla bien hasta integrar todo, añade la mantequilla y mezcla. Retira las galletas del horno, coloca el ganache de chocolate en una duya y rellena la mitad de las galletas, utiliza la otra mitad para formar los sándwiches y listo.