Actualmente Carlos Gaytán es uno de los nombres culinarios más cotizados en México y los Estados Unidos, donde su nuevo restaurante Tzuco en Chicago es un éxito, y es líder indiscutible del elenco increíble que forma parte de la gastronomía del Hotel Xcaret México —por ser el veterano con su restaurante Ha’, que significa agua en maya.
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Por eso, no resultó extraño que invitara a cocinar a la primera mujer cocinera mexicana que obtiene una estrella Michelin en Italia para Gucci Ostería (del reconocido chef Massimo Bottura): Karime López.
Sin duda, Xcaret sigue siendo líder en variedad, calidad y cantidad de oferta de ocio. Este complejo de hoteles y entretenimiento, ubicado en la Riviera Maya, se ha convertido en el destino favorito de diversos tipos de turismo. Desde familias numerosas que intentan divertir a los más pequeños, quienes se dejan seducir por el arte y la comida, o los más exigentes `bont vivant´ que buscan el lujo en todas sus facetas.
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En Hotel Xcaret México, el primer hotel que abrió la cadena, Carlos Gaytán inauguró Ha’ en 2017. “Xcaret me permite crear Ha’, dándome la oportunidad de ser el primer chef que entra en este gran proyecto. Alejandro Ruiz, Jonatan Gómez Luna y Paco Méndez empezaron a llegar, convirtiendo Xcaret en un lugar único a nivel gastronómico”, cuenta el chef. Aquí ha logrado los AAA 5 Diamond durante cinco años consecutivos. “Somos muy constantes en nuestro trabajo y siento que soy líder de un grupo de amigos que operamos en un mismo lugar”, afirma Gaytán.
Gaytán tiene una personalidad que cae bien a todo el mundo y es un todo un ejemplo para una nueva generación de jóvenes que buscan el éxito en la cocina. Su relación con otros chefs le llevan a compartir su cocina con grandes figuras internacionales, como lo hizo recientemente con la chef Karime López, originaria de Querétaro y quién se formó en cocinas como las de Virgilio Martínez y René Redzepi.
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El menú que sirvieron fue maridado por la sommelier Sandra Fernández, asesora de la cava de vinos de Hotel Xcaret México:
–Tetela de escamoles con hoja santa, requesón y habas (Carlos Gaytán) con Gramona Le Cuvee.
–Tostada de maíz morado, bonito y cítricos (Karime López) con un blanco mallorquín Castell de Santueri.
–Callo de hacha y su coral al salazón con sorbete de pimienta sichuan y aquachile de tomate verde (Carlos Gaytán) con un sauvignon blanc de Ir y Venir de Ensenada.
– Un cannolo relleno de ragú de chianina y ricotta salada (Karime López) con Aristóteles Pinot Noir de Valle de Guadalupe.
– Berenjena frita y mole (Karime López) con un shiraz mexicano Pies de Tierra.
– Langosta con vichyssoise, maíz y caviar (Carlos Gaytán) soberbiamente maridado con chardonnay Capricornio de El Cielo.
–Violetas con yogur (Karime López) y una espuma de queso de cabra con pan tatemado y compota de temporada con jamón ibérico (Carlos Gaytán) como postres, fueron acompañados de champagne Drappier Carte D´Or.
Sin duda, Carlos Gaytán tiene en su agenda diversos proyectos para cocinar en México, no le pierdan la pista.
Redes: @hotelxcaretmexico
Trilogía de experiencias en los hoteles Xcaret:
Hotel Xcaret México (All-Fun Inclusive), el mejor hotel en Riviera Maya para familias.
Cuenta con 900 suites y toda la diversión del mejor parque temático de la zona.
Hotel Xcaret Arte (All-Fun Inclusive- solo adultos), diseñado para que los huéspedes experimenten el arte desde su origen, con 900 suites y un concepto orgullosamente mexicano.
La Casa de la Playa (exclusively Your Way-Solo adultos), lujo natural sostenible en un exquisito hotel boutique en Riviera Maya con el sello y calidez de Grupo Xcaret, servicio personalizado y experiencias a la medida.
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