Quédate en casa y cocina boquerones con prosciutto

Quédate en casa en ponte creativo con estas recetas.
boquerones

Aterrizamos en los sabores y aromas de las costas de Grecia, España e Italia, para que hagas un menú en casa. Como para una tarde con mesas cubiertas por manteles a cuadros, boquerones, copas de vino blanco y largas sobremesas bajo una pérgola.

  • Tiempo de preparación 40 minutos
  • Tiempo total de preparación 40 minutos
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 24 piezas de boquerones medianos, divididos
  • 1 cucharada de sal fina
  • 12 láminas de prosciutto
  • 2/3 de taza de queso tipo manchego, cortado en láminas
  • ¼ de taza de harina de trigo
  • 2 huevos medianos
  • ¼ de taza de pan rallado con ajo y perejil
  • 1 taza de aceite vegetal para el alioli de limón amarillo
  • 3 ajos enteros rostizados y triturados
  • 3 huevos medianos, sus yemas
  • 4 tazas de aceite de oliva
  • 1 limón amarillo grande, su jugo
  • 1 limón amarillo, su ralladura
  • Sal kosher al gusto
  • 1 cucharada de cebollín, picado finamente
  • 2 limones amarillos medianos, cortados en cuartos

    Pasos

  1. Limpia los boquerones. Quita la cabeza, las tripas y la espina central. Lava con agua y reserva dentro de un recipiente con agua y hielo.
  2. Haz los boquerones. Escúrrelos bien y colócalos sobre una tabla con la piel hacia abajo y bien extendidos; sazona con sal y reserva. Coloca 12 boquerones en la superficie y encima, las láminas de prosciutto y las láminas de queso. Finalmente cubre con los otros 12 boquerones.
  3. En 3 distintos bowls coloca la harina, el huevo y el pan rallado. Pasa los boquerones por la harina, depués por el huevo y finaliza con el pan rallado sacudiendo el exceso. Sé cuidadoso ya que el relleno de prosciutto se puede salir. En una cacerola grande calienta el aceite (hasta que salgan burbujas si agregas pan para empanizar)y fríe cada boquerón hasta dorar. Retira y deja escurrir el exceso en un papel absorbente.
  4. Haz el aioli. En un bowl mediano coloca los ajos rostizados y triturados y las yemas. Con ayuda de una batidora de mano, mezcla y poco a poco agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta tener una emulsión. Agrega el jugo de limón, la ralladura y la sal. Reserva.
  5. Sirve los boquerones en un plato y sobre estos espolvorea el cebollín picado. Coloca un poco de alioli en un tazón pequeño y acompaña con los cuartos de limón amarillo.