La iniciativa de Food & Wine en Español que reconoce a los nuevos talentos de la gastronomía mexicana inicia un nuevo capítulo con la celebración de sus cenas colaborativas, cuya primera edición se llevó a cabo el pasado martes 06 de febrero en Food & Wine Table.
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Dos personalidades distintivas, con sabores definidos, se unieron en una cena a cuatro manos que logró fusionar una experiencia sorprendente para el paladar. La primera colaboración culinaria de los Best New Chefs 2023 tuvo lugar entre Gustavo Macuitl, del Molino Macuitl, y Alexis Ayala, de Pargot. Con un maridaje de vinos de Chateau Domecq, y respaldado por el apoyo a los nuevos talentos gastronómicos de BMW, OpenTable y W Mexico City.
Cada plato del menú brilló con luz propia. Por un lado, la cocina tradicional de Gustavo Macuitl, donde el sabor de Puebla impregnó cada tiempo; por otro lado, la cocina creativa de Alexis Ayala, que destacaba con influencias mediterráneas y texturas en cada preparación. Este conjunto se vio complementado por los vinos rosado, blanco y tinto de Chateau Domecq.
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El menú completo fue: flatbread con pesto de quelites, burrata, chutney de limón y bottarga (Pargot), tostada de tartar de cecina, pipicha, chapulines y guaje (Molino Macuitl) y esquites melosos con chileatole verde de kefir (Pargot) como entradas. Siguió una ensalada de melones impregnados con vermut, ajo blanco, salicornia, mejillones ahumados y sorbete de sandía (Pargot) en armonía con una copa de Chateau Domecq Rosado.
A continuación, los asistentes se deleitaron con un tlacoyo relleno de alberjón, lengua de res, salsa de chile serrano ahumado (Molino Macuitl) en maridaje con el mismo vino. Prosiguió una lobina con velouté de maíz blanco, puré de plátano macho ahumado y aceite de albahaca(Pargot) con Chateau Domecq Blanco. Otro plato fuerte fue el pipián de venas y chamorro de cerdo de Molino Macuitl, cuyos sabores fueron resaltados con Chateau Domecq Tinto.
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El final dulce constó de un tarta de queso con tejocotes en almíbar y mermelada de ruibarbo (Molino Macuitl).
Sin lugar a dudas, fue una noche donde la gastronomía, el trabajo en equipo y el disfrute se convirtieron en la esencia del menú a cuatro manos.
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