Para Óscar Torres, “la vida del otro lado” lo hizo tomar perspectiva de lo que quería hacer con su vida. De padres mexicanos, establecidos en Los Ángeles, Óscar creció en el restaurante familiar: un negocio de mariscos donde su padre era el chef y su madre mesera.
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“Mi madre es de Guadalajara y mi papá de Mexicali. Y pues toda mi vida estuve involucrado en el negocio familiar. Desde chavo lavaba trastes, barría la basura, ayudaba con los deberes y de ahí despegué”, confirma.
Al pasar de los años se ganó una beca en Restaurant School at Walnut Hill College, en Philly, y empezó su propio camino. Tiempo después regresó a Los Ángeles con la idea de cocinar entre los grandes. Ahí empezó con Michel Ortolan —reconocido chef francés con estrella Michelin— y posteriormente migró a Walt Disney Concert Hall, en Downtown Los Ángeles, así como a otros proyectos dentro de la ciudad angelina.
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Su talento lo ha llevado a trabajar en muchos lugares de Estados Unidos como Filadelfia, California y Nueva York. En este último, fue parte del equipo de DANIEL, del chef Daniel Boulud, también premiado con estrellas de la prestigiosa guía francesa.
Pero después de un tiempo, Torres, un poco cansado de la vida de estrellas Michelin, se fue a Los Cabos a cambiar de aires. Ahí conoció al chef mexicano Javier Plascencia, quien lo invitó a hacerse cargo de la cocina de Animalón, en Ensenada, Baja California.
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Ya con nueve años en México y cinco en Animalón, Óscar mira atrás agradecido de las experiencias vividas que lo han traído a su tierra. Cada paso por las cocinas de prestigiosos restaurantes del país norteamericano forjaron a un cocinero empático, apasionado de su México, de su equipo y completamente comprometido con el papel de chef ejecutivo de Animalón.
Para este chef la familia y el trabajo en equipo son piezas fundamentales para su éxito. Su capacidad de adaptarse y aprender las impresionantes técnicas culinarias francesas, sin duda, lo han convertido en un chef que hay que tener en la mira. “Lo más importante es la humildad. Respetar a todas y cada una de las personas involucradas en el trabajo de cocina. Hay que conocer a los proveedores, a los empleados, a los clientes. Las nuevas generaciones de cocineros no deben tener miedo de cometer errores, es parte de la vida. El chef enseña, pero también aprende de su equipo”, afirma.
Dirección: Km 83 Carretera Federal 3 Ejido El Porvenir Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C.
Instagram: @animalonbaja | @oscartorreschef
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