La chef oriunda de Tampico y cabeza de Comedor Mexicano, dentro del Hotel Círculo Mexicano en el Centro Histórico de la CDMX, encontró su amor por la gastronomía en la cocina de su casa: “Mi mamá tuvo una comida corrida y vendía taquizas, todas mis tías cocinan. Es algo muy familiar”, afirma.
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Después de estudiar la carrera de gastronomía en ICUM en Puebla, Enid migró a Oaxaca para trabajar con Alex Ruíz. Posteriormente llegó a Guzina Oaxaca, en la Ciudad de México, con el chef Carlos Galán. Ahí estuvo cuatro años, en donde se desarrolló como sous chef y creadora de la carta de postres.
Con un espíritu aventurero decidió probar nuevas cosas y se fue a Boca Negra en Querétaro. “Después de esa experiencia me buscaron de Grupo Hábita, donde en un inicio me querían para un concepto en Guadalajara, pero posteriormente me ofrecieron ser la chef de Comedor Mexicano. Un taquito de chicatanas cerró el trato”.
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Una cocinera auténtica, entregada y talentosa, para quien la comida siempre ha estado en su vida. En su menú ha metido platillos con los que creció, de su abuela y su infancia, así como de sus múltiples viajes y experiencias de trabajo alrededor de la República Mexicana, con sazones de Veracruz, Tabasco, Oaxaca y Puebla. Cada platillo tiene algo de las diferentes etapas de la cocinera. Su cocina es franca, sin pretensiones y, de alguna manera, muy cercana a casa.
Para Enid es muy importante hacer equipo y hacer todo metódicamente. En su cocina se habla claro y se ayudan mutuamente. “Yo le diría a las nuevas generaciones de cocineros que la cocina es ruda. No es fácil. Todos tenemos que aprender a cocinar, es una necesidad básica como ser humano, pero que te guste la cocina profesional es otra cosa: te tiene que gustar y te tienes que quitar los prejuicios. Es muy importante empezar desde abajo, no importa el nivel socioeconómico que tengas, hay que aprender de todo. La clave es tener la humildad suficiente y entender el valor que tiene cada uno de los integrantes del equipo”, finaliza.
Dirección: Hotel Círculo Mexicano: República de Guatemala 20, Centro Histórico, CDMX.
Instagram: @circulomexicano | @enidvr
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