La cocina aborigen va más allá de comer alimentos de temporada, es una cuestión de tradición. Es la cocina y costumbres de los más de 400 pueblos indígenas de Australia.
La dieta aborigen es rica en bayas, frutas, pescados y carnes. Es una dieta que tiene más de 50,000 años de historia y que se ha preservado —en su mayoría— por las diferentes tribus. En la cultura aborigen tradicional, los hombres cazaban la carne para su tribu. Esto incluía canguros, pavos, emus, lagartos y serpientes. Generalmente se acostumbra a cocinar a la parrilla o en hornos de tierra.
Síguenos en Google News para que no te pierdas las novedades
La tribus indígenas aborígenes se refieren a este tipo de alimentos como “bush tucker”, que se refiere a lo que está disponible, incluidas proteínas de la región, flores locales y verduras. Y aunque hay muchas mezclas de culturas como la asiática y la mediterránea en la zona, la cocina aborigen se centra mucho en los orígenes y productos locales.
La cocina aborigen se basa en las temporadas y condiciones climáticas. Por ejemplo, de acuerdo a The Watarrka Foundation, en la región de Watarrka escasea el agua, así que los locales buscaban pozos de agua debajo de árboles y raíces.
También te puede interesar: La historia de dos muxes que se han abierto paso en la cocina
Después del asentamiento europeo las tradiciones aborígenes se fueron disipando un poco. Sin embargo, más allá de los pobladores aborígenes, algunos chefs han tratado de preservar algunos elementos de este tipo de cocina. Por ejemplo, Jock Zonfrillo es un apasionado de la cultura aborigen y cabeza del restaurante Orana en Adelaida. Su cocina está inspirada en las tradiciones y elementos de la cocina indígena tradicional.
