Ya hemos hablado del espectacular diseño de Delano, una de esas direcciones de Miami Beach capaces de recuperar el glamour de otra época y trasladarlo al presente. Pero el hotel guarda otro argumento de peso para visitarlo, incluso sin estar alojado: Gigi Rigolatto, su restaurante de inspiración italiana.
La propuesta parte de una cocina reconocible, sin complicaciones innecesarias y muy centrada en el producto. Una carta amplia que permite comenzar con ostras y caviar, burrata, vitello tonnato, calamares fritos o una interesante selección de crudos y carpaccios. Entre estos últimos encontramos ricciola, atún rojo, gambas rojas o un magnífico carpaccio de ternera con Parmigiano Reggiano y arúgula.
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Pero es en las pastas y los platos principales donde Gigi termina de conquistar. Imprescindibles los tagliatelle alla bolognese, con una boloñesa profunda y reconfortante; y los linguine alle vongole, preparados con vino blanco, ajo y perejil, una de esas recetas en las que la aparente sencillez exige un producto impecable y una ejecución precisa.
Otro de los grandes aciertos es el galletto alla cacciatora, un pollito cocinado al horno con una salsa ligeramente picante de pimiento. Un plato sabroso y generoso que merece estar entre las recomendaciones de la casa. La carta se completa con pescados, carnes y pizzas, además de propuestas más sofisticadas como los gnocchi con trufa o los spaghetti al limone con caviar Kaluga.
La selección de vinos italianos por copa podría ser algo más extensa —más allá del prosecco, la oferta resulta limitada—, especialmente teniendo en cuenta el nivel y la variedad de la cocina. Es, quizá, el único punto que se echa de menos en una experiencia muy bien resuelta.
El servicio, integrado en buena parte por personal italiano, acompaña el concepto con naturalidad y aporta ese punto de hospitalidad mediterránea que hace que la comida se prolongue sin prisas.
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Gigi Rigolatto es, en definitiva, una pequeña locura para quienes disfrutan del buen producto y de la cocina italiana bien ejecutada. Una mesa que merece la visita se esté o no alojado en este delicioso hotel de Miami Beach.- María Forcada
Gigi Rigolatto
Delano Miami Beach 1685 Collins Ave., Miami Beach.
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