¿Qué pasa cuando la gastronomía se convierte en el motivo para viajar? Hubo una época en que visitar un restaurante era sólo el broche de oro tras un día de turismo tradicional. Hoy, la mesa ya no es la parada final tras recorrer monumentos o museos, sino que es la razón principal para tomar un avión y cruzar el mundo. Para muchos, conseguir esa mesa tan anhelada es el verdadero punto de partida: el primer paso que define las fechas del vuelo y todo lo que vendrá después.
¿Dónde comer, beber y hospedarse en Puebla?
Así lo observa Regina Gómez, Head of Operations para Latinoamérica de Fora, plataforma de viajes que conecta a viajeros con asesores especializados para diseñar experiencias personalizadas. De acuerdo con Gómez, cada vez es más común que los viajeros lleguen con un interés muy específico: conocer un restaurante, una región vinícola o vivir determinada experiencia gastronómica, y dejen en manos de su asesor de viajes la construcción del resto de la ruta turística.
La gastronomía pasó de ser un add-on a ser el centro y la base con la cual se genera un viaje. Ya no armas una ruta y luego buscas a qué restaurante ir; hoy consigues la mesa y alrededor de eso, armas el itinerario”.- Regina Gómez.
Esta tendencia se sustenta en el comportamiento real de los usuarios registrados por Fora, donde las reservas en hospedajes aumentaron un 58% interanual, mientras que los tours y experiencias culinarias crecieron un 42%. Así mismo, los viajeros buscan vivencias cada vez más inmersivas: las estancias en propiedades integradas a su entorno culinario representan 18 veces el volumen de las actividades individuales, reflejando una clara intención de habitar el destino a través del sabor, el paisaje y la cultura local.
De la reserva soñada a la curaduría del viaje
En un contexto saturado de información digital, filtrar recomendaciones auténticas entre miles de opciones en internet puede resultar abrumador. Es aquí donde la curaduría del travel advisor recupera una relevancia crucial, al traducir los deseos en itinerarios hiper personalizados
“Estamos en un mundo y en una época en donde hay una sobreinformación. Realmente ya no sabes qué sí es verdad, que sí vale la pena y qué no, ahí es en donde llega el asesor de viaje para hacer una curaduría de toda esa información y dar una experiencia que vaya acorde a lo que quiere el viajero”, expresa Regina
Asimismo, las filosofías alimentarias se vuelven arquitectas de los destinos. Gómez cuenta que por ejemplo, cuando hay vegetarianos o veganos, esto puede modificar los destinos incluidos en la ruta. Otros buscan acercarse al producto desde su origen, conocer la tierra y vivir experiencias farm-to-table. Así, el turismo gastronómico no sólo determina dónde comer, sino también qué lugares conocer y cómo recorrerlos.
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El nuevo mapa de las experiencias culinarias
Entre los destinos que podrían ganar mayor protagonismo en el turismo gastronómico están Corea y México: “Corea está teniendo un revival. Así como todo lo que están haciendo en las series y en la cultura pop, también en la parte gastronómica lo vemos. Ciudad de México, y México en general, debido a que ya tenemos más restaurantes con estrellas Michelin, está teniendo un repunte impresionante a nivel internacional de nuestros viajeros”, señala.
En cuanto a destinos más consolidados y que siguen liderando las listas, como Italia, España, Francia, aparece una nueva forma de explorarlos. En Italia por ejemplo, el interés comienza a desplazarse a circuitos tradicionales hacia regiones más específicas como Barolo, donde el vino y las experiencias relacionadas con la temporada de trufa se vuelven cada vez más populares. Para Gómez, está hiper regionalización es otra muestra de cómo las personas buscan experiencias cada vez más concretas y personales.
La gastronomía ya no acompaña al viaje, cada vez más, es el motivo que lo pone en marcha. Hoy los chefs, los productores y la cocina local ostentan el mismo poder de convocatoria que un monumento histórico o un hotel icónico. Con la asesoría experta adecuada, una buena mesa y lo que hay alrededor de ella, ha dejado de ser un complemento de las vacaciones para convertirse en la meta final del viaje.
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