Nicolás Solanilla: talento de la nueva cocina en Guatemala

Nacido en Bogotá en 1993, el chef colombiano Nicolás Solanilla ha construido una trayectoria marcada por el rigor técnico, el respeto al producto y una mirada personal sobre la cocina latinoamericana contemporánea. Su carrera se ha desarrollado entre Colombia, México y Guatemala, con experiencias que convergen en Ana, su proyecto más personal.

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Solanilla se formó en cocinas como Rafael, La Despensa, Azahar y Bicono, donde consolidó una base sólida en cocina contemporánea y manejo de producto. Más adelante fue chef ejecutivo del grupo de hotelería boutique Santos de Piedra, en Cartagena, una etapa clave para entender la relación entre cocina, territorio y hospitalidad. En Guatemala formó parte de restaurantes de referencia como Flor de Lis y Maíz, espacios que profundizaron su interés por el producto local y las tradiciones culinarias de la región.

Ese recorrido desemboca en Ana, un concepto que funciona como plataforma creativa y narrativa. Aquí, Solanilla propone una cocina que integra ingredientes locales y sus historias con técnicas aprendidas tanto en cocinas profesionales como en contextos tradicionales. El resultado es una propuesta refinada donde conviven métodos modernos con procesos ancestrales, sin perder claridad ni identidad.

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Más que reinterpretar recetas, Ana plantea una lectura contemporánea del territorio. Cada plato parte del producto y de su origen, con una ejecución precisa y un discurso coherente. Además de Ana, el chef es propietario de Niquito Café y Bacán, ambos en Ciudad de Guatemala, proyectos que amplían su visión gastronómica hacia formatos más cotidianos, pero con el mismo cuidado en la selección de ingredientes y la ejecución.

Nicolás Solanilla ha sido reconocido con el American Express One To Watch Award 2025 Latin America’s 50 Best Restaurants, y ocupa la posición 94 de la lista”.- María Forcada

A sus poco más de treinta años, Nicolás Solanilla representa a una generación de cocineros latinoamericanos que entienden la cocina como un ejercicio de identidad, investigación y oficio, con los pies firmemente puestos en el territorio y la mirada abierta al mundo.