Durante años, el vermouth habitó un lugar discreto en la sobremesa, asociado a rituales de otra época. Sin embargo, algo cambió. Hoy, esta bebida aromatizada regresa con fuerza a barras, terrazas y mesas compartidas, impulsada por una nueva generación que busca complejidad sin exceso, tradición con narrativa y placer sin prisa. El vermouth ya no es nostalgia: es tendencia, cultura líquida y una forma distinta de entender el aperitivo.
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De Turín al mundo: una historia que nunca se fue
El origen del vermouth se remonta al siglo XVIII en Turín, Italia, donde se comenzó a aromatizar vino con hierbas, especias y, sobre todo, ajenjo (de donde deriva su nombre, wermut en alemán). Pronto se convirtió en un símbolo del aperitivo europeo, extendiéndose también a Francia con estilos más secos.
Durante el siglo XX, su presencia en cócteles clásicos lo consolidó como un imprescindible —del Martini al Negroni—, aunque con el tiempo quedó relegado frente a destilados más protagonistas. Hoy, su regreso no es casual: responde a una búsqueda por bebidas con identidad, historia y menor graduación alcohólica.
¿Qué es exactamente el vermouth?
En términos simples, el vermouth es un vino fortificado y aromatizado con una mezcla de botánicos que pueden incluir raíces, flores, especias y cítricos. Su perfil depende tanto de la receta como del lugar de origen.
Principales estilos:
- Rosso: de color ámbar a rojizo, con notas dulces, especiadas y ligeramente amargas.
- Bianco: más claro, con un perfil floral y vainillado.
- Dry: seco, ligero y herbal, ideal para coctelería clásica.
Cómo tomarlo (y por qué está de moda otra vez)
El vermouth vive hoy un segundo aire gracias a su versatilidad. Se puede beber solo, con hielo y una rodaja de cítrico; con soda o tónica; o como base de cócteles más complejos. Pero más allá de la forma, lo que ha cambiado es el contexto.
La cultura del aperitivo —ese momento previo a la comida donde lo importante es abrir el apetito y la conversación— ha encontrado en el vermouth a su mejor aliado. A esto se suma una tendencia clara hacia bebidas de menor graduación alcohólica, así como un interés creciente por productos artesanales y de origen definido.
El resultado: una bebida que conecta pasado y presente con naturalidad.
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¿Por qué se celebra el Día del Vermouth?
Cada 21 de marzo se conmemora el Día del Vermouth, una fecha que coincide con la llegada de la primavera en el hemisferio norte, estación históricamente vinculada con el renacer de la vida social al aire libre y, por supuesto, con el ritual del aperitivo. Más que responder a un origen oficial único, esta celebración surge como una iniciativa impulsada por marcas, bares y amantes de la bebida para reivindicar su valor cultural, su versatilidad y su historia. En este contexto, el vermouth se posiciona como el símbolo perfecto de ese momento del día donde todo comienza: una pausa antes de la comida, una excusa para reunirse y un brindis que, más que marcar el final, anuncia el inicio.
CDMX: cinco lugares para redescubrir el vermouth
- La Cocina del Bizco: aquí el vermouth se piensa desde la raíz: se elabora en casa, con una propuesta que apuesta por lo artesanal y el detalle.
- La Barra de Al Lado: un espacio donde también se prepara desde cero, resaltando el valor del proceso y los botánicos.
- Bulla: para vivirlo a la española, servido como dicta la tradición, acompañado de tapas y buen ambiente.
- Oropel: pionero en la ciudad al introducir el vermouth de draft, marcando un antes y un después en su servicio.
- Carmel: con una propuesta que mantiene un enfoque artesanal, ideal para quienes buscan perfiles más cuidados y contemporáneos.
¡Feliz Día del Vermouth!
Fuentes: Consorzio del Vermouth di Torino | Wine & Spirit Education Trust | Istituto Nazionale Vermouth di Torino.
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