Food & Wine Table volvió a ser el escenario de la serie de cenas Best New Chefs, que en esta ocasión reunió a Mariana Villegas, de Lina (Ciudad de México), y a José Figueroa, de Carmelita (Tijuana), para una experiencia culinaria a cuatro manos. La velada destacó por el diálogo entre dos cocinas contemporáneas que exploran ingredientes locales, técnica y creatividad desde distintas regiones del país.
Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025
La bienvenida estuvo compuesta por cuatro bocados que anticiparon el estilo de cada chef: tostada de atún con alioli de cúrcuma y curry rojo de camarón seco, así como un sope de chícharo, habas, menta y Pecorino, ambos de Mariana Villegas; además de tártara de carne asada con flauta de alga nori y kampachi wara con tortilla de harina, ginger scallion, chile y algas, creaciones de José Figueroa. Los aperitivos se acompañaron con cocktail drink, Cerveza Bohemia y RoLu Chardonnay.
El menú de degustación comenzó con una Caesar de pato crujiente, seguida de una pesca de temporada con frijoles puercos y tomates cherry, ambos platillos preparados por José Figueroa y pensados para resaltar sabores intensos y contrastes de textura.
Best New Chefs: Mariana Villegas de Lina
Después, Mariana Villegas presentó una pancetta de cerdo con mole blanca, pulque, chayote y flor de calabaza, un plato que combinó profundidad de sabor y una lectura contemporánea de ingredientes tradicionales. Para cerrar la experiencia, la chef ofreció un brownie de chocolate con crema de guanábana y caramelo de cerveza, un postre equilibrado entre notas dulces y tostadas.
La cocina y el servicio de la noche fueron coordinados por Mariana Rojas, Julio Castillo y Ángel Sánchez, quienes acompañaron el desarrollo de la experiencia culinaria.
Best New Chefs: José Figueroa de Carmelita Molino y Cocina
Además, esta cena colaborativa fue posible gracias al apoyo de los patrocinadores que creen en el nuevo talento mexicano: Unique Reward, Vinos Wagner, Cerveza Bohemia, Aceite de Oliva Mánamu, Atún Dolores y W Mexico City L’Bistro, aliados clave para seguir impulsando espacios donde la creatividad y la nueva generación de chefs puedan expresarse y crecer.
Mantente al tanto, porque pronto se anunciarán los Best New Chefs 2026 y te contaremos quiénes son los nuevos talentos que están transformando la escena gastronómica en México.
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