El chef Eduardo Zaragoza se formó profesionalmente dentro del restaurante Olivea, ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, que destacó en la región por su profundo compromiso con la filosofía del huerto a la mesa.
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La trayectoria de Eduardo en el restaurante, enclavado en la ruta del vino bajacaliforniana, comenzó en el área de repostería, donde demostró una mezcla singular de creatividad, sensibilidad y técnica, cualidades que lo llevaron a asumir el rol de chef ejecutivo.
Su amor por la cocina se gestó desde muy joven. Comenzó limpiando charolas en una panadería, y más tarde trabajó en una marisquería tradicional, primero como lavaloza y luego como cocinero. Fue en esa etapa donde descubrió que más que un trabajo, la cocina era una pasión a la que quería dedicar su vida. Motivado por ese descubrimiento, inició sus estudios de licenciatura en Gastronomía, en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
No me lo esperaba [ser parte de Best New Chefs]. Es una alegría para la que no estás preparado. Uno hace esto porque le apasiona, pero ser reconocido te reafirma que vas por el camino correcto”.- Eduardo Zaragoza.
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A lo largo de su camino, Eduardo ha tenido la fortuna de trabajar con personas que han compartido su conocimiento y le han brindado apoyo: “Nunca he visto la cocina como algo severo, he tenido buenos compañeros que se toman el tiempo de enseñarme algo nuevo. Eso ha sido clave para que me apasione tanto este oficio”, enfatiza.
Actualmente, Lalo lidera el restaurante, que gracias a su propuesta auténtica y responsable, se ha ganado rápidamente el reconocimiento del público. En 2024, Olivea recibió su primera estrella Michelin; y en 2025, repitió el reconocimiento, además de obtener la codiciada Estrella Verde, otorgada por sus prácticas sustentables. “El comienzo no fue fácil. A pesar de estar en una zona muy turística, no teníamos muchos comensales, pero después de la premiación Michelin, todo cambió. Sin duda, Olivea representa un enorme trabajo en equipo y tiene una carga emocional muy fuerte para todos los involucrados.
Lo importante es no dejar de aprender. La dedicación tarde o temprano trae cosas buenas. A veces toma un año, dos o quizá 20, pero desde el momento en que haces algo que te apasiona, ya estás ganando ”, enfatiza.
Olivea Farm To Table
Carretera Federal 3 km 92.5, San Antonio de las Minas, Ensenada, Valle de Guadalupe.
@oliveafarmtotable @chefeduardozaragoza
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