Servir una selección de quesos parece una tarea sencilla. Redondea tus favoritos, tíralos en un plato con galletas y listo, ¿verdad? Servir una tabla de quesos del siguiente nivel es en realidad un poco más complicado que eso, y los profesionales quieren que evites algunos errores comunes.
Charlamos con el experto en maridaje de quesos y vinos Kirstin Jackson, Kiri Fisher (propietaria de The Cheese School de San Francisco y Fisher’s Cheese + Wine), y la profesional de quesos certificada de la American Cheese Society, Rachel Perez, sobre cómo evitar algunos errores comunes al servir queso. Pero recuerda: todo es queso, por lo que los “errores” son, obviamente, deliciosos.
Error: Servir el queso directamente del refrigerador
Si vas a evitar un *no* en esta lista, deje que sea este. “Yo diría que el error principal sería servir queso demasiado frío, porque quieres que alcance la temperatura ambiente”, dice Jackson. “Piensa en ello como decantar el vino antes de servirlo para revelar todos los aromas y sabores que puedas, pero con grasa de mantequilla. El queso es tímido cuando está frío “. Pérez recomienda sacar el queso de la nevera y colocarlo una hora antes de servirlo, ya que es más fácil de preparar cuando está por debajo de la temperatura ambiente. Pon a un lado tu tabla, deja que se “caliente”, y luego disfruta de tus quesos como realmente fueron pensados.
Error: Alejarse de la variedad
“Mientras tengas una mezcla de sabores y texturas en un plato, eres dorado”, dice Jackson. “No te asustes al probar algo nuevo en un plato de queso”. Y agrega que esto también se aplica a los alimentos que combina con tus quesos: “Agrega algunos comodines o combinaciones de días festivos, como pan de jengibre o trufas. Muy a menudo, son las combinaciones más ridículas, o las dos cosas que estaban una al lado de la otra en el plato de queso y cuando las pruebas, terminan cambiando tu vida”.
Error: Exagerar variedad
“El queso no es barato, y si lo pones en gran cantidad, la gente no recordará nada de eso”, advierte Pérez. Para darle a sus quesos estrella la oportunidad de impresionar, ella dice que limites tu selección a cuatro o cinco como máximo, mientras que Fisher dice que considera servir incluso menos para una reunión más pequeña. Sin embargo, dentro de su puñado de quesos, asegúrate de elegir varios tipos de leche, edades, texturas y sabores para evitar la monotonía y permitir que cada queso haga una impresión. En cuanto a la cantidad total a servir, Pérez dice que contar 30 gramos de queso por persona es una buena regla general (un poco menos para los quesos fuertes y un poco más para los quesos suaves y cremosos).
Error: Dejar de lado el aspecto
Cuando sirves quesos que destacan del resto, puedes asumir que el sabor y textura hablarán por sí mismos. Sin embargo, como señala Fisher, también comemos con los ojos, por lo que debe evitar simplemente “dejar caer los quesos en una bandeja”, en cambio, viste esa tabla de quesos con fruta seca, deshidratada y fresca, mermeladas, chutneys, cosas en escabeche, nueces, chocolate, una variedad de galletas, hierbas, y más, organizadas con un efecto visual en mente.
Error: Tener miedo al cortar el queso.
“Los quesos añejos y crujientes, como los viejos Goudas, Parmigiano-Reggiano o cheddars de granja, se ven maravillosos cuando caen en cascada en trozos cincelados sobre una tabla de quesos”, dice Jackson. Los trozos de queso del tamaño de un bocado también son irresistibles para los huéspedes. Si optas por cortar tu queso antes de servir, no pienses que tienes que cortar cada pieza completa en porciones individuales. Fisher recomienda cortar solo una porción de Camembert, por ejemplo, y colocar la pieza al lado o sobre la tabla para invitar a los invitados a comer y demostrar cómo se ve una sola porción.
Error: Servir la misma tabla para cada ocasión.
Cuando planeas servir tu tabla de quesos, es clave para elegir qué es lo que lleva, dice Fisher. Si tu plato de queso es un aperitivo, por ejemplo, es una buena idea ir más livianos con quesos frescos y jóvenes como la burrata junto con las bayas en verano o la miel de trufa en los meses más fríos: no querrás dominar los paladares de tus invitados (o apetitos) con algo demasiado pesado. Si estás sirviendo tu tabla de quesos en el postre, dice ella, puedes ir un poco más grande, con picos como una lujosa crema triple o un azul fudgy.