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¿El consejo principal de Hermé para hornear? “Aprende una técnica después de la siguiente, no trates de abordar todo a la vez”. Aquí, el chef comparte cinco de los errores más comunes que debes evitar para que tu próximo pastel esté (casi) a su nivel.5 errores comunes al hornear según la leyenda de la pastelería Pierre Hermé
"Aprende una técnica y luego otra, no trates de hacer todo al mismo tiempo" dice el experto.
Por Lane Nieset
mayo 8, 2019
Foto: Romeo Balancourt
Llamar a Pierre Hermé un perfeccionista es una subestimación. Para dominar el arte de la pastelería francesa (minuciosamente precisa), no hay otra opción. Hermé heredó su gusto (y habilidad) de cuatro generaciones dedicadas a la pastelería alsaciana, eso lo impulsó a buscar un entrenamiento formal. A la edad de 14 años, cuando la mayoría de nosotros estamos entrando en la escuela secundaria, él partió a París para perfeccionar su técnica y fungió como aprendiz de Gaston Lenôtre ( el pastelero del siglo) cuyos discípulos incluyen chefs de tres estrellas Michelin como Le Frédéric Anton de Pré Catalan.
“Entrenar con Lenôtre fue una gran oportunidad para aprender todos los conceptos básicos y técnicas”, dice Hermé —quien también pasó otra temporada en otra gran casa pastelera, Fauchon, antes de construir su propia marca.
Ganar el título de Mejor Pastelero del Mundo en 2016 fue unos de los mayores logros de la dulce carrera de Hermé. Desde que abrió su primera boutique en Tokio en 1997, su imperio ha crecido y hoy en día existen docenas de tiendas en todo el mundo. En ellas encontrarás sus famosos huevos de Pascua expuestos como finas joyas en las vitrinas que van desde el Hotel del Palacio de Marrakech (La Mamounia) hasta las de Saks Fifth Avenue en Nueva York. En esta última fue donde Hermé esrtenó su menú de postres y una tienda de macarrons, la cual fue el primer spin-off del proyecto Paris’s L’Avenue, que abrió en Febrero.
Las especialidades del Picasso de la pastelería, se desarrollaron utilizando “el placer como su única guía”, como lo dice la famosa frase. Pero lo que separan los dulces de Hermé de otros (que se encuentran en Francia) es su expresión de sabor. El chocolate se diferencia por destino (como los son el de Bali o Belice) y en ocasiones es tan preciso, que indica la plantación y donde se cultivan los granos de cada uno de sus cacaos.
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