Probablemente no tengas papas fritas o galletas de chispas de chocolate en el refrigerador de tu casa, pero estos chefs sí. Aquí varios ejemplos y el por qué sí los debes almacenar ahí.
Papas fritas
“Debido a que vivimos en un clima particularmente cálido y húmedo, nuestros refrigeradores son uno de los pocos lugares que permanecen consistentemente frescos y secos, por lo que son el lugar perfecto para almacenar sus papas fritas, un alimento que es muy propenso a ponerse rancio. Cuando se refrigeran, las papas fritas permanecen crujientes y no se empapan, ya que tienen poca exposición a la humedad diaria. Para llevarlo al siguiente nivel, incluso podrías congelarlas, ya que la mayor parte de la humedad se extrae de las papas durante el proceso de deshidratación, por lo que queda poco o nada de agua para congelarlas en esas bajas temperaturas. “- Vijayudu Veena, chef ejecutivo de Kaya en The Setai, Miami Beach
Mantequilla de maní
“Mantengo Jif Crunchy Peanut Butter en la puerta de mi refrigerador en todo momento. Una cucharada gigante de mantequilla de maní es mi merienda de medianoche y mi placer culposo. Lo mantiene lo suficientemente frío como para ser como una versión más saludable del helado. ”- Jeffrey Compton, chef de cocina de Acre
Galletas con chispas de chocolate
“Las galletas siempre saben mejor y los trozos de chocolate se derriten más lentamente en la boca. Los pongo cerca de la parte superior, para que el ventilador las mantenga más frescos. “- Glenn Rolnick, director de operaciones culinarias de Alicart Restaurant Group (Carmine’s y Virgil’s).
Ositos de gomita
“Tienden a ser un poco más duros y menos chiclosos de esa manera. En mi casa, los compramos en una bolsa de 2 kilos ya que mi esposa está obsesionada ”. – Michael Schulson, fundador y CEO de Schulson Collective
Sardinas y anchoas en conserva
“Me encanta tener una lata de sardinas o anchoas marinadas en el refrigerador en todo momento. En casa, siempre la escondo en mi cajón de detrás del queso. Es una agradable sorpresa cuando me olvido de ellas allí. Ya que están enlatados, no necesitan ser refrigerados, pero me gustan fríos “. – James Kelly, chef ejecutivo de Lupa Osteria Romana
Galletas de Girl Scouts
“Específicamente, Thin Mints, Tagalongs y Samoas. Enfriando los Thin Mints los hace más crujientes y mejora el sabor a menta. Lo mismo con los Tagalongs … la mantequilla de maní tiene una textura firme pero sabrosa y las galletas se vuelven más crujientes. Una Samoa fría sabe más a coco y el caramelo tiene una sensación en boca más firme y agradable. Siempre hay que ponerlos en el cajón inferior, que es el más frío. ”- Judy Joo, chef, restauradora y personalidad de T.V.
Lasaña
“La próxima vez que tengas restos de lasaña, pruébalo directamente del refrigerador. Lo guardaría bien envuelto en un estante inferior alejado del ventilador que deja entrar el aire frío.” Jason Bergeron, jefe de cocina de Chroma Modern Bar + Kitchen, Canvas Restaurant & Market, y Park Pizza & Brewing Company
Arroz blanco
“El arroz blanco sabe mejor saliendo del refrigerador y debe almacenarse en la esquina posterior derecha”. – Harold Villarosa, chef ejecutivo de The Stand.
Vinos tintos jóvenes
“Me encanta beber vinos tintos refrigerados, especialmente aquí en Nueva Orleans, donde se mantiene bastante cálido. Esto es perfecto para vinos tintos jóvenes y afrutados, piensa en un Beaujolais, Gamay y Nero d’Avola. Este truco puede llevar vinos tintos económicos pero de buena calidad a otra dimensión completamente refrescante. Aléjate de los vinos con muchos taninos y/o notas de roble, esos son mejor para otra ocasión. En el verano, cuando estoy de humor para el vino tinto, saco de la nevera aceitunas rojas sicilianas y ensalada de pasta heladas. ¡Es una fiesta en el porche! ”- Evan Ingram, co-chef ejecutivo de Effervescence
Mac and cheese
“El mac and cheesse frío es casi como un postre, como si me sonriera a través de la pasta congelada y la salsa de queso. Este es mi recuerdo de comida reconfortante: pararme sobre el fregadero de la cocina, silenciosamente en medio de la noche, comiendo esta cremosa mezcla, sin sentir ni una pizca de culpa “. – Rusty Bowers, propietario de Pine Street Market y Chop
Granos secos
“No sé porque sabe mejor, pero siempre mantengo mis harinas y granos en el refrigerador, especialmente los que rara vez se usan, así que no encuentro ningún bicho o gorgojo en mis harinas y granos“. – Helene Henderson, chef-propietaria de Granja Malibu
Snickers
“Esperaba no tener que aclarar esto, pero si no tengo una bolsa de Thin Mints disponible, siempre guardo una bolsa de Mini Snickers en el congelador. No tienes que comer una barra de chocolate de tamaño completo si sólo quieres una probada ¿verdad? Al menos eso es lo que me digo. ”- David Bancroft, chef ejecutivo de Acre y Bow & Arrow
Mangos
“Al crecer en Puerto Rico, siempre me he inclinado por enfriar las cosas. Me gusta poner hielo en el jugo de naranja y en la leche con chocolate. A toda mi familia le encantaba enfriar los mangos en el refrigerador, que mi abuela cultivaba en su patio trasero. La textura y el sabor definitivamente cambian, pero de manera positiva. Los mangos, similares a la okra, tienden a tener mucílago o “limo” cuando se caen del árbol. Colocarlos en el refrigerador evita que se forme parte de ese mucílago y, si están lo suficientemente maduros, el resultado es similar al sorbete de mango”- Shamil Velazquez, chef de Delaney Oyster House
Pizza
“Sin duda, el artículo que para mí está mágicamente mejor refrigerado que cuando está fresco y caliente, es la pizza. Hay algo tan satisfactorio en morder el queso frío y el bocado de salsa de tomate fría. Algunos profesionales están de acuerdo en que, de hecho, puede tener cualidades curativas con respecto a los efectos de la resaca o incluso cuando se tiene un “mal día”. Bien, esa podría ser mi opinión… pero lo disfruto tanto que una vez serví un preparación de ensalada fría en el restaurante inspirada en la pizza fría “. – Joey Ward, chef-propietario de Southern Belle Georgia Boy.
