Vicente Torres se ha convertido en una de las figuras más representativas de la alta cocina en México. En la Ciudad e México, su cocina más representativa la elabora en Garum, una pequeña joya gastronómica dividida en dos plantas con vistas a la calle Masaryk, además de contar con un catering que se caracteriza por su calidad y capacidad de generar eventos en torneos de golf, bodegas y otros eventos de elevado nivel.
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En 2023, Bruce James, director y socio co-propietario del Hotel Matilda y Bovine en San Miguel, pone toda la confianza en el chef ibicenco para dirigir las cocinas de Moxi y Bovine.
La idea de Vicente es hacer de ambos lugares, un lugar donde comer bien y la base sea el producto local, ya que San Miguel de Allende está rodeado de grandes productores y vinícolas, “quiero conservar la cocina con tradición pero a nuestra manera”.
El mundo vegetal siempre ha gustado a Torres, y sus recetas están siempre aligeradas con toques de verduras y frutas ácidas.
Para la presentación inaugural de Moxi, donde acudieron medios nacionales y gente importante de la localidad, preparó un menú basado precisamente en productos de temporada con gran influencia local.
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Inició con una ensalada de jitomates orgánicos, variedad de albahacas, stracciatella y piñones; seguida de un aguachile de cangrejo verde, mandarina y aire de jengibre (uno de los triunfantes); una locura de crema de calabaza mantequilla con praliné de pepita de calabaza, ravioli de flor y yema marinada; pulpo al horno con salsa de pimiento de piquillos y tinta (una salsa que sacó lágrimas) y el cordero tajine, otro de los más aplaudidos, con puré de sésamo, kalamata, naranja y miel. El postre fue un pastel cremoso de queso de bola con helado de cereza, perfecto en su textura y sin exceso de dulce.
El maridaje se llevó a cabo con Casa Dragones y Casa Madero, de hecho, uno de los invitados protagonistas fue Daniel Milmo, poco frecuente en actos sociales, cuya larga amistad con Bruce James le atrajo hasta esta bella ciudad.
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Vicente Torres es uno de los nombres que destacan en el movimiento gastronómico que vive México hoy. Su carácter perfeccionista e incansable lo ha convertido en un chef imprescindible. Su gastronomía se define como alta cocina de autor donde la materia prima, el sabor y las técnicas tradicionales marcan la pauta.
Presentaciones de las marcas (Diageo, Luxury Spain, Domecq, Casa Dragones o Jaeger-LeCoultre..), se agolpan en su calendario para presentar sus productos premium. Vicente Torres llegó hace casi 15 años a Ciudad de México, donde se hizo un nombre en el restaurante de ultra-vanguardia Oca.
En España, ya había conseguido antes una estrella Michelín para el restaurante La Sucursal en Valencia, y en 2011 fue Mejor Chef Millesime. Y aún con todo este trajín, Vicente tiene una cosa clara, “no todo es trabajo y es importante tener a alguien que sea tu punto de equilibrio”.
Actualmente se ha convertido en el chef de referencia para la llegada de la Guía Michelin a México, organizando y apoyando cada una de las iniciativas de la reconocida Guía Roja.
“Estoy emocionado de unirme al equipo del Hotel Matilda y llevar mi experiencia culinaria a Moxi, mi objetivo es crear momentos gastronómicos inolvidables para los clientes.
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Mi misión es trabajar en equipo creando platillos únicos que combinan la rica cultura culinaria de México con mi experiencia internacional en la cocina, trabajando con los mejores productores y proveedores de alimentos de México, y artesanos locales“. Vicente Torres.
“Me enorgullece tener a Vicente Torres, desde hace mucho tiempo sigo su carrera y hoy consolidamos una relación laboral la cual queremos afianzar y convertirnos en un referente a nivel internacional“, afirma Bruce James.
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