La delegación de Central en Valencia, el restaurante insignia de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León en Lima, se compuso de en torno a una decena de personas. Antes de que se desvelaran en público los puestos, eso fue una clara señal de que el restaurante peruano se iba a alzar con el primer puesto de la lista. En cualquier caso, no fue ninguna sorpresa: en Mérida (Yucatán), volvió a conquistar la cima de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, un puesto que no tenía desde 2016, lo que le puso como favorito en la lista mundial.
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Otros nombres que protagonizaron la LATAM’S 50 Best Resturants 2022, volvieron a oírse en la gala mundial, tal fue el caso de El Chato, en Bogotá (que irrumpe en la lista con el número 33) tras obtener el puesto 5 en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica. También la ecuatoriana Pía Salazar, del restaurante Nuema, que en 2022 fue coronada como la mejor pastelera de Latinoamérica, en Valencia logró el mismo título a escala mundial. Sin duda, la gala de Mérida ya mostró una cierta avanzadilla del resultado de puestos y premios otorgados por The World’s 50 Best Restaurants.
Respecto a México, la distinción como mejor chef del mundo para Elena Reygadas, un premio ya conocido previamente en abril, fue muy aplaudido por el público, mientras la mexicana lo recogía en la Ciutat de les Arts i les Ciències de Valencia en el transcurso de la gala, donde también pudo celebrar la entrada de su restaurante Rosetta en el puesto 49.
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Cabe señalar los buenos puestos de los mexicanos Quintonil (núm. 9) y Pujol (núm. 12), así como el número 15 para Kol, el restaurante londinense propiedad del chef mexicano Santiago Lastra. En el puesto 54 está Alcalde (Guadalajara) y en el 70, Sud 777, del chef Edgar Núñez: recordemos que la World’s 50 Best también contempla restaurantes hasta el número 100 como los mejores del planeta.
Encuentros sorpresa
Al día siguiente de la fiesta, Edgar Núñez (Sud 777) y Alejandra Flores (restaurante Quintonil) comieron en el restaurante valenciano Goya Gallery, donde esta periodista se los encontró mesa con mesa. “Estamos muy satisfechos por haber conseguido el número 9 de la lista mundial. Es un gran reconocimiento a nuestro trabajo”, afirmó Flores.
Por su parte, Núñez alabó la comida clásica del restaurante Goya como la paella de bogavante que compartieron. “Visito Goya cada vez que vengo a Valencia”, nos comentó Núñez. En un perfecto catalán, el chef mexicano explicó que visita con frecuencia la ciudad mediterránea. “Mi abuela era valenciana y mi padre, de Barcelona”, reveló.
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Y, precisamente en Barcelona, está el flamante número dos del mundo, Disfrutar, al que en el último número de Food & Wine en español le dedicamos un amplio reportaje. En sintonía con la humildad que destilan, Eduard Xatruch, uno de sus tres cocineros y propietarios, nos transmitió los nervios que había pasado durante la misma. “Creíamos que podíamos bajar algunas posiciones. Estas cosas siempre nos ponen nerviosos. Ha sido una muy grata sorpresa alcanzar el número dos del mundo. Un honor”.
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