Tenemos la receta del babka de Merkavá

Si quieres intentar hacer este pan en casa, te tenemos la receta completa.
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El babka es uno de nuestros panes europeos favoritos. Y aunque hay muchas teorías del origen de este pan, la versión que conocemos ahora es lo más parecido a la adaptación judía que se hizo en Nueva York el siglo pasado.

Para celebrar este pan que se ha difundido por el mundo, te traemos la receta de babka de Daniel Ovadía en Merkavá, uno de los mejores lugares para probarlo en la Ciudad de México.

  • Tiempo de preparación 1 hora
  • Tiempo total de preparación 3 horas
  • Porciones
    • 16

    Ingredientes

  • PARA EL BRIOCHE
  • 17 tazas de harina (2400 gr)
  • 15 huevos
  • 3/4 de taza de levadura fresca (150 gr)
  • 3 1/3 tazas de azúcar (660 gr)
  • 2 1/3 tazas de leche (570 ml)
  • 3 tazas de mantequilla (570 gr)
  • PARA EL BABKA
  • 1 porción de masa brioche (300 gr)
  • 1/2 taza de crema de avellanas (120 gr)
  • 1/4 de taza de chocolate semiamargo (35 gr)
  • 2 huevos
  • Utensilios

  • batidora
  • bowl
  • charola
  • moldes de acero
  • espátula
  • cuchillo

    Pasos

  1. PARA EL BRIOCHE. Pesa todos los ingredientes. Coloca en la batidora harina y la mitad del azúcar, mezcla.
  2. Pon la leche y la otra mitad del azúcar a calentar hasta que este tibia. En un bowl coloca la levadura y la leche tibia, dejar reposar por 10 min. Agrega la mezcla de leche y levadura a la harina en forma de hilo. Deja que se incorporen lo ingredientes perfectamente bien.
  3. En un bowl bate los huevos y agrega poco a poco la mezcla de huevo en 7 partes, para generar una masa suave y sin grumos. Incorpora poco a poco la mantequilla con consistencia de pomada en 5 partes. Deja trabajar la masa por 10 min.
  4. Deja fermentar por 30 min; poncha la masa, porciona en tamaños de 300 gr. Bolea y guarda en una charola en refrigeración.
  5. PARA EL BABKA. Pesa todo los ingredientes. Engrasa los moldes de acero con mantequilla y harina. Extiende la masa de 30 cm de largo y 26 cm de ancho, con ayuda de un poco de harina. Coloca la crema de avellana y extiende con ayuda de una espátula en toda la masa.
  6. Añade el chocolate troceado. Enrolla y cortar por la mitad con ayuda de un cuchillo, luego trenza.
  7. Coloca en uno de los moldes engrasados. Deja fermentar por 30 min aproximadamente. Barnizacon huevo y hornea a 170ªC por 20 min con 3 de ventilación.
  8. Verifica la cocción, si quieres dorar rectifica en intervalos de 5 minutos. Deja enfriar, desmolda y guarda en bolsas de 1 kg.